Белковый заварной крем, подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта . Приготовление без термометра.

Белки 140 грамм( 3 белка С-0)
Сахара 280-330 грамм ( больше сахара плотней крем )
Вода 85 мл. ( это 1/4 часть от веса сахара )
Лимонная кислота 1/3 чайной ложки
Крем можно сделать и из одного белка , главное соблюдать пропорции . Одна часть белков , две - две с половиной части сахара и уже от количества сахара отмерить 1/4 часть и взять 1/4 часть воды .