Закваска для хлеба или стартер / Закваска Левито Мадре / Как сделать закваску для хлеба

Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ "ЭСТЕТ" ПРЕВРАТИ ДУХОВКУ В ПЕЧЬ! (при заказе скажите кодовое слово ФЕРМЕР ЗНАЕТ, будет бонус)
Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%
Ссылка на пекарский камень- https://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy/?mode=preview

Закваска для хлеба Левито Мадре.
Уход, кормление,освежение,стартер.Ответы на вопросы

Это замечательная пшеничная закваска подходящая к большинству рецепту Хлебов и ароматной сдобе.

Натуральная Хлебная закваска это Живой микроорганизм, симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей которых около и более 50 штаммов.

Это полезное и Живое существо несет огромную пользу и используется так же за пределами Хлебопечения,например остатки или излишки в косметологии как маски для лица или в составе ополаскивателя для волос.
Рекомендации по восстановлению закваски на диких дрожжах и молочнокислых бактериях.

Закваска любит постоянство и умеренное тепло.
Оптимальный температурный режим способствует размножению разных микроорганизмов.
Дрожжевые грибы любят 22-24 градуса, и нам нужна именно подъемная сила закваски.
Поэтому оптимально создать в помещении именно такую температуру.
Если кондиционера (сплит системы) нет, тогда следует учитывать, что подкармливать закваску скорее всего нужно будет не каждые 24 часа, а каждые 12-18 часов.

Смотрите когда у закваски пик подъема и давать подкормку именно в тот момент, когда закваска только собирается (появляется первый намек) опадать.

Это самое оптимальное время. Если закваска опала еще днем, а вы кормите ее только вечером, она будет голодная, следует ее подкармливать, она придет в себя.

Просто обращайте на это внимание, " чувствуте её".

?Если вы разводите закваску в жаре и передержите ее, в ней разовьется слишком большое количество молочнокислых бактерий и она будет пахнуть уксусом.( Что иногда используют пекаря для вкусовых предпочтений в Хлебе).

Она будет сильно кислой. Это не смертельно, просто снизте температуру.

Использовать можно контейнер из пищевого пластика и закрывать закваску( кислорода достаточно будет,все проверено тысячами пекарей).

После освежения( подкормок ) через 3-4 часа отправляйте закваску в холодильник, лучше делайте это с вечера оринтировачно в 18-19 вечера. На утро можно использовать подкромленную закваску по рецепту.

Время от кормления до использования в тесте пройдет от 12-18 часов.
Помните Вам достаточно небольшого количества закваски освежить перед использованием, а остатки "Стартера" хранить в холодильнике и раз в неделю просто выводить новую из него.Оставшеюся часть пустить на блинчики, таким образом всегда будет свежая и активная закваска в доме.

Стартер это закваска которая живет у вас в холодильнике.
Опара это подкормленный кусок закваски ,готовый к замесу.
Иногда встречаются рецепты на кислом стартере, так что эксперементируйт
Дозировка 10-30% к массе муки, в сдобе до 50%.
Это рекомендации ,тут дело опыта и вкуса.
Кормить по схеме для 100 % влажности Это часть стартера+ 2части воды + 2часть муки пшеничной высшего сорта!
Если хотите вести 50% влажности воды в два раза менбе и комок Закваски заверните в пищевую пленку и храните в холодильниеке.
Напоминаю,что после освежения,дать закваске постоять 2-4 часа при комнатной потом дозревать в холодильнике 8-12 часов
Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904

Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904

Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh

Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb

Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221
Яндекс Дзен -https://zen.yandex.ru/olgaeliseeva_syrodelie

Яндекс Эфир канал "Фермер Знает" -https://yandex.ru/efir?reqid=1593757477243352-393570501216815833900255-production-app-host-man-web-yp-88&stream_active=blogger&stream_publisher=ugc_channel_16516388718970625174


Контакты производителей органических, Био продуктов питания, муки и злаков.
Этим производителям Мы доверяем.

" Шугуровская мука"-Продукция ТНВ "Пугачевское" с.Красное Польцо Пензенской области. Директор -Шугуров Анатолий Иванович https://vk.com/shugurovskaymuka

Био-хутор " Петровский" - это семейное предприятие Био, органических продуктов,зерно, хлопья, смеси для выпечки.-http://biohutor.ru