Как сделать Хлеб на закваске / Докторский формовой / Мастер класс по выпечке / Закваска Левито Мадре

Хлеб "Докторский"

Ингридиенты:
400 гр. мука в/с
50 гр. отруби
50 гр. цельнозерновой ( на выбор: полба, спельта, пшеница)
50 гр. закваска Левито Мадре
30 гр. сахар
10 гр. соль
25 гр. масло ростительное
300 гр. воды

Опара:
50 гр. закваска Левито Мадре
50 гр. цельносмолотой муки
50 гр. воды комн. температуры
Опару оставляем при комнатной температуре на 60 - 90 мин.

Замес на первой скорости в течении 1 мин., добавляем муку вс, опару и 250 мл воды, оставляем на автолиз 20 мин.
Вводим соль, порционно сахар и масло ростительное, завершаем замес на 3 скорости.
Замешиваем до среднего развития клейковины.
Оставляем тесто в покое на 60 - 80 мин., в середине этого времени делаем сложение.
Через 1,5 ч. делим тесто по 300 гр.
Формы смазать сливочным маслом.
Заготовки обвалять в отрубях и поместить в форму.
Ставим на расстойку при температуре 40 °С., в духовку ставим блюдце с водой, для влажности. После увеличения тестовой заготовки в объёме, хлеб отпекаем.
Температура выпечки 220 °С, 30 мин.
Хлеб ставить в разогретую духовку.
Готовый хлеб вынуть из формы и остудить.
Приятного Вам Аппетита!
Автор рецепта Антон Елисеев.

Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ "ЭСТЕТ"
Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%
Ссылка на пекарский камень- https://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy/?mode=preview

Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904

Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904

Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh

Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221

Наш канал в Ютуб "Фермер Знает"-https://www.youtube.com/channel/UC9XfPFRvuL0YPsH_vR6RAhw?view_as=subscriber

Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb