Камамбер / Как сделать Сыр с белой плесенью в домашних условиях / Мастер класс по сыроделию

Сыр Камамбер (Camembert) — мягкий плоский сыр цилиндрической формы, созревающий с белой плесенью на поверхности.
Размеры различны; как правило, диаметр составляет 10,5-12 см, высота 2,5-3,5 см, масса 240-325 г.
Сыр более мелкого размера: диаметр 8-9 см, высота 2,5-3,5 см, масса 135-145г.
Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com

Рецепт:

10 л молока
2 гр. хлористый кальций сухой
0,1 гр. мезофильная закваска МА 11 CHOOZIT
1/64 Geotrichum Candidum (используйте согласно инструкции и дозировке)
1/32 Penicillium Candidum (используйте согласно инструкции и дозировке)
2 мерные ложечки Фермент сычужный Экстра (ложка прилагается к ферменту)
Соль пищевая поваренная
Товары для сыра Камамбер

1. Сычужный фермент ЭКСТРА 25 г с мерной ложкой https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1813

2. CHOOZIT MA 11 25 DCU на 500 литров - мезофильные культуры https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=814

3.Плесень для сыров (Geotrichum Candidum) на 50 литров https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=715

4. Плесень Penicillium Candidum CHOOZIT PC HP 6 LYO 10 D https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=833

5. Кальций хлористый 100гр. (хлорид кальция) https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=652

6. Бумага для Камамбера двухслойная, размер 245 x 245 мм - 10 листов https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=2980

7.Набор ножей для сыра 4 предмета https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1799

8.Форма для сыра Anelli Lodi. Объем 0,72 литра. На 300/500 г. https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=70

Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904

Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh

Одноклассники-https://ok.ru/profile/57518 2764221

Видео рецепты есть на Ютуб канале "Фермер Знает"-https://www.youtube.com/channel/UC9XfPFRvuL0YPsH_vR6RAhw?view_as=subscriber

Яндекс Дзен -https://zen.yandex.ru/olgaeliseeva_syrodelie