Как сделать сыр вкусный свежий сыр /Домашний Сыр Робиола

Робиола (Robiola) – мягкий сыр из разновидности свежих сыров, которых в Италии числится довольно много..
Ингредиенты:

молоко — 8 л

закваска (мезофильная, аромообразующая) 1/4 ч.л.

сычужный фермент жидкий или сухой (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС в дозировке, согласно указаниям на упаковке.

Рассол для посолки сыра:
вода — 1 л
соль — 250 г

КАК СДЕЛАТЬ СЫР «РОБИОЛА»

1. Молоко нагрейте до температуры 32 градуса.
2. Добавьте мезофильную закваску. Если у вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту.
Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т.п., то 5 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде.
3. Через полчаса внесите сычужный фермент. Оставьте молоко на 30-60 минут до достижения чистого излома.
4. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 10 мм. Оставьте на 10 минут.
5. Осторожно перемешивайте 10 минут.
6. Выложите сырную массу в форму, выстеленную тканью. Лучше всего в качестве формы использовать корзинку. Она придает сырной голове красивую фактуру.
7. Через 20 минут переодеть и и перевернуть сыр. Для этого выстелите тканью миску и в нее переверните сыр из корзинки. Соберите сыр в ткань и уложите обратно в корзинку.
8. Через час сыр уже достаточно уплотнится. Переверните его и уложите в корзинку уже без ткани. Через 6-10 часов переверните сыр.
9. Еще через 6-10 часов выньте сыр из корзинки.

Заранее приготовьте рассол: доведите воду до кипения, растворите в ней соль и остудите. Солить сыр нужно 2 ч. В середине процесса переверните.

Сыр относится к категории свежих мягких сыров, поэтому его можно есть уже через 3 дня. А можно и выдержать с месяц.
Чем больше выдержка, тем более богатый вкус у сыра.
Свежий сыр имеет вкус, напоминающий сметану..

Вкус свежей робиолы нежный, молочный, имеет лёгкую кислинку и нотки орехов и луговых трав.

Выдержанная – отличается более интенсивным и пряным ароматом. Следует отметить, что вкусовые качества сыра зависят от вида молока, используемого для его приготовления.

Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com/

Товары для сыроделия:
Фермент микробиальный -
https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76

Новый Фермент вегетарианский, основа - грибной химозин Klueveromyces Lactis. Прекрасно свертывает козье, коровье и овечье молоко - https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3560

Сычужный фермент Экстра -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1135

CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска для сыров, ряженки, для твердых и полутвердых -

CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска для большинства сыров ,творога-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830

Пропионовокислые бактерии, БК-УГЛИЧ-ПРО -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1059

Воск для сыра 500 гр- https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=720

Латексное покрытие для полутвердых и твердых сыров Ceska®-coat WL. Цвет желтый -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3074

Липаза козья Calza Clemente -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3026

Кухонный электронный таймер-термометр от -50°C до +300°C с выносным щупом - https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1583

Плесень для сыра https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1124

Мерные ложечки- https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1851

Закваска Углич "П"-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1060

Углич "Про"-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1050

Натуральный краситель для сыра "Анато"-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=895

Полоски для измерения кислотности молока-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=693

Форма для сыра "Корзинка"(1200гр)-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3078

Закваска "Sacco"-"https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1484


Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904

Ютуб "Фермер Знает" https://www.youtube.com/channel/UC9XfPFRvuL0YPsH_vR6RAhw?view_as=subscriber
Вк Ольга Елисеева https://vk.com/id27576904
Вк группа Сыры Ольги Елисеевой https://vk.com/cheez_lavka
Одноклассники Ольга Елисеева https://ok.ru/profile/575182764221
Инстаграм Ольга Елисеева https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh/
Инстаграм "Елисеевский Хлеб" https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb/
Фейсбук Ольга Елисеева https://www.facebook.com/cheezlavka/
Яндекс Эфир "Фермер Знает" https://yandex.ru/efir?stream_active=blogger&stream_publisher=ugc_channel_16516388718970625174
Яндекс Дзен Ольга Елисеева https://zen.yandex.ru/olgaeliseeva_syrodeli