Как сделать сыр в домашних условиях / Сыр Базирон С Шалфеем и Шпинатом

Базирон с Шалфеем и отваром шпината.

Ингридиенты:
Молоко 8 л.
Хлористый кальций сухой 1 - 2 гр.
Закваска мезофильная Чиазит МА11 1/8ч.л.
Фермент сычужный Экстра Разводить по инструкции производителя.

Пастеризация молока 65°С, выдержка 30 мин, охлаждение до 32-33°С.
Внесения разведённого хлористого кальция в воде 50 мл.- влить в молоко, перемешать.
Внести закваску, дать впитатьсяв молоко пару мин. и перемешать в молоке.
Влить отвар шпината тепмературой 33°С.
Оставляем на заквашевание молока на 60 мин.
Добавить растворённый сычужный фермент, перемешать в молоке.
Оставить на образование сгустка на 40-60 мин.
Нарезать сгусток на 1-1,5 см.
Вымешивать с прогреванием до температуры 38°С, 30 мин.
Слить большую часть сыворотки добавить шалфей в сырное зерно, перемешать и разложить по формам уминая руками сыр.
Перевернуть сырную головку в другую сторону.
Если головка весом более 1 гк, можно поставить груз 1-1,5 кг на 6 ч, перевернуть сыр через 3 ч.
Далее посолить сыр в 20% рассоле:
4 л. воды
1 кг. соли
Довести до кипения, дать остыть, процедить.
Добавить 1 гр. Хлористого кальция.
Хранить рассол в холодильнике.
Посолка сыра в холодильнике.
Вызревание сыра 1 мес. можно и большее время.

Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com

Товары для сыроделия в Магазине "Здоровеево"
Фермент микробиальный -
https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76

Новый Фермент вегетарианский, основа - грибной химозин Klueveromyces Lactis. Прекрасно свертывает козье, коровье и овечье молоко - https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3560

Сычужный фермент Экстра -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1135

CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска для сыров, ряженки, для твердых и полутвердых -

CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска для большинства сыров ,творога-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830

Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904

Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ "ЭСТЕТ" ПРЕВРАТИ ДУХОВКУ В ПЕЧЬ!
Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%-
http://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy.html

Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904

Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh

Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221

Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb

Латексное покрытие для сыра – это отличный способ защитить ваш сыр на период его хранения и вызревания (выдержки) от любых негативных воздействий внешней среды.
Производитель Испания ООО "ЛАНКОРД".

Для розничных заказов латекса по России пишите в любую Нашу социальную сеть