Не выбрасывайте овощную ботву - холодный суп из неё освежает лучше окрошки. Рецепт ботвинника

Помимо свекольной ботвы в такой суп можно добавить и другую зелень, например для остроты некоторые варят его с листьями хрена. Кстати, ещё можно разбавить такой суп кефиром в пропорциях по вашему вкусу. По желанию, в тарелку можно добавить столовую ложку лимонного сока или уксуса, а так же кубики льда.
Больше холодных супов - тут:https://youtu.be/JJubG2SsGwI