КВАШЕННАЯ КАПУСТА | капуста на зиму | ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

На 10 кг капусты:
200-250 г соли
1 кг моркови
семена укропа по желанию
Для квашения использовать позднеспелые сорта ( Слава и т.д. )
Соль использовать с помолом №1 без добавок.
У капусты удалить внешние листья и взвесить.
Морковь натереть на крупной терке.
Дно емкости застелить листьями капусты.
Капусту шинковать партиями, добавляя морковь, соль и тщательно всё перетереть руками. Каждую партию плотно утрамбовывать.
Перешинковать всю капусту и установить сверху гнет.
Оставить капусту на 3 дня, чтобы она закисла.
Каждый день (2 раза) прокалывать капусту в нескольких местах для удаления газов брожения. Если этого не сделать, то капуста получится с горчинкой. В среднем процесс квашения
длится от 3 до 5 дней. Если капусту недосолить, то она получится серого цвета с неприятным запахом. Если соли будет больше нормы, то процесс брожения будет идти дольше и капуста получится солёной. Поэтому важно всё взвешивать!
Готовую капусту разложить по банкам.
Поставить в прохладное место и через 2 дня можно пробовать!
Оставшийся сок перелить в отдельную банку.
Если после охлаждения уровень сока в банках уменьшится, то долить оставшимся соком.
Хранить при температуре от 0-5 °С.
https://www.instagram.com/tayakimova_