Разделка отруба Скёрт из мраморной говядины Black Angus от Мираторг

Из чего делают стейки?

На первый взгляд, ответ лежит на поверхности: конечно, из мяса! Но чтобы стейк получился сочным и по-настоящему вкусным, мясо нужно грамотно нарезать.

С наукой разделки нас познакомит бессменный бренд-шеф Мираторга Дмитрий Лазько.

Сегодня разделываем "Скёрт", часть пашины. Особенность этого отруба заключается в том, что волокна в нём располагаются поперечно и имеют довольно внушительный размер. Из недорогих частей быка скёрт-стейк, возможно, лучший по соотношению цены и вкуса. Он пронизан мраморными прослойками внутримышечного жира, благодаря чему имеет глубокий, богатый вкус и нежную, сочную текстуру.