Творожные сыры в домашних условиях: маскарпоне, крем-чиз и сливочный сыр из сметаны

Тесто для тартов, начинка для пирогов или крем для торта давно не обходится без Маскарпоне, Филадельфии или крем-чиза. Да и просто на завтрак в качестве намазки на хлеб с зеленью и любимыми наполнителями.
Любой творожный сыр из этого списка очень легко приготовить дома. Без закваски и ферментов. Из простых продуктов с рынка или из магазина. Манипуляций — минимум, а результат впечатляет.
И домашний маскарпоне, и крем-чиз, и сливочный сыр из сметаны — значительно выигрывают у своих магазинных собратьев. И не только по вкусу. Разница в стоимости тоже ощутима.
Чтобы сделать сливочные творожные сыры в домашних условиях не обязательно запасаться ферментами и бактериями для сыроделия. Нужны лишь простые продукты из обычного магазина и результат, поверьте, будет ни чуть не хуже.
Для этих чудесных сыров в общей сложности понадобится всего 5 доступных ингредиентов и совсем немного времени.

Для домашнего Маскарпоне:
500 мл пастеризованных сливок жирностью не менее 25%
1-2 ст.л. лимонного сока (можно заменить на 1/8 ч.л. лимонной кислоты, разведенной в 50 мл кипяченой воды).
Из этого количества и при жирности сливок 30% получается примерно 350 г маскарпоне. Чем жирнее сливки, тем вкуснее маскарпоне и тем больший выход готового продукта. Сливки — обязательно пастеризованные или сырые! Из ультрапастеризованных — не получится.

Для крем-чиза:
2 л. пастеризованного молока
100 мл лимонного сока (можно заменить на яблочный или винный уксус, но вкус будет немного отличаться)
1 ч.л. мелкой соли
сливочное масло и добавки (если делаем сыр с наполнителями)
Из этого количества получается примерно 250 г творожного сыра без добавок и наполнителей.

Для сливочного сыра из сметаны (по типу сыра «Филадельфия»)
500 мл жирного кефира (для «Филадельфии» заменить на жирный йогурт)
500 мл сметаны жирностью не менее 20%
1 ч.л. соли (+ 1-2 ч.л. лимонного сока, если хотим «Филадельфию»)

Полная версия рецепта со всеми нюансами у нас на сайте: https://kulinarnyepraktiki.ru/tvorozhnye-syry-maskarpone-krem-chiz-i-slivochnyj-syr-iz-smetany/
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋👍Не забывайте про лайки и репосты!