БУКОВИНСКИЙ СЫР УСКОРЕННОГО СОЗРЕВАНИЯ за 30 дней со вкусом КОСТРОМСКОГО сыра: технология + секреты

Как сделать Костромской сыр ускоренного созревания в домашних условиях? Буковинский сыр за 30 дней. Рецепт домашнего сыра, похожего на Костромской.
*************************************
БУКОВИНСКИЙ СЫР
Рецепт:
молоко – 8 л
молокосвертывающий фермент – по инструкции производителя
мезофильная заквасочная культура (по норме)
пастеризованная вода (65 °C)

Дополнительно:
хлористый кальций (для пастер. молока) – 0,8 г (сухого 77%)

Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (не йодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 1 ч.л.
***************************
BUKOVINSKIY CHEESE
Recipe:
milk - 8 l
milk-clotting enzyme - according to the manufacturer's instructions
mesophilic starter culture
pasteurized water (65 °C)

Additionally:
calcium chloride (for pasteurized milk) - 0.8 g (77%)

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 1 tsp
*************************************
Данное видео также доступно на YouTube-канале Appetissimo по адресу:
https://youtu.be/obxJFNcls_k
*************************************
#буковинскийсыр #сыроделие #рецептсыра #домашнийсыр