Рыбные шарики под маринадом

Как приготовить нежные и воздушные рыбные шарики, мягкие и ненавязчивые на вкус?
Все очень просто! Несколько манипуляций, затем духовка и все!
Идеальные сорта рыбы, для таких рецептов - это минтай, треска или хек. 
Такие тефтельки съедят даже теми, кто не любит рыбу в рационе! 

Приготовление: 120 м   Порций: 6 порций 

Ингредиенты: 
Тефтели: 
Минтай 800 гр. 
Хлеб белый 2 кусочка 
Молоко  (для замачивания хлеба) 
Яйцо 1 шт. 
Лук 1 шт. 
Соль, перец по вкусу
Специи для рыбы 1 ч.л.
Мука для панировки.
 
 Маринад: 
Лук 5-6 шт. 
Морковь 2 шт.  
Уксус столовый 9% -1 с.л.
Вино белое, сухое 100 мл
Томатный кетчуп 2 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Соль, перец по вкусу 
Растительное масло

Приготовление: 
Подготовить все ингредиенты.
Хлеб замочить в молоке. 
Рыбу разделать, убрать все косточки и тщательно промыть. Нарезать на куски пригодные для мясорубки.
Репчатый лук очистить и нарезать на крупные кубики. Рыбу, лук и хлеб перекрутить в фарш через  мясорубку. Отжать влагу руками.
Добавить в фарш соль, черный перец, специи для рыбы и яйцо. Хорошо перемешать. Затем  отбить фарш руками об чашу. Он станет более однородным, воздушным и нежным. 
Приступим к формированию тефтелей.
Захватить столовой ложкой фарш, мокрыми руками сформировать шарик. Обвалять каждый в пшеничной муке.
Сразу же выложить на разогретую, смазанную растительным маслом сковородку. Проделать так со всем фаршем. Поджарить до корочки с 2-х сторон на огне чуть выше среднего. Это нужно для того, чтобы при тушении под маринадом тефтели не развалились.
Выложить заготовки в жаропрочную емкость.
Теперь сделаем маринад.
Лук и морковь очистить. Лук нарезать на мелкие кубики. В целях экономии времени отправить на выпаривание влаги и обжарку в сковородке с растительным маслом добавив 1 ч.л. соли. Накрыть крышкой. Периодически перемешивать.
Морковь натереть на крупной терке. Пассировать на растительном масле 10-12 минут до мягкости. После чего добавить томатный кетчуп. По необходимости добавить пару ст.л. кипятка. Жарить еще 3-5 минут и выложить на рыбные шарики.
Лук жарить до клейкости. Ориентируйтесь по цвету лука, он становится карамельного цвета. Добавить уксус, перемешать. Добавить сахар и белое вино. После чего обязательно выпарить алкоголь. Масса должна загустеть.
Выложить поверх моркови лук, разровнять.
Накрыть фольгой и оправить в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут. Извлечь из духовки, снять фольгу. Продолжить запекать до образования румяной корочки.

Рыбные тефтели с ароматным маринадом готовы. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного аппетита!