САМОЕ ТО! Готовим блюдо из ОСЕННИХ ГРИБОВ | Ризотто с лесными грибами | ПроСто кухня

Ингредиенты
Рис крупный круглозёрный 200 г (30 р.) («Лента», 800 г = 121 р.)
Грибы сезонные лесные (маслята, белые и подосиновики) 250 г (0 р.) (собрали в лесу в г. 
Звенигород Московская область)
Пармезан 70 г (77 р.) («Ашан», 1 кг = 1100 р.)
Сливочное масло 230 г (170 р.) («Ашан», 200 г = 148 р.) 
Чеснок 3 зубчика (3 р.) («Лента», 1 кг = 220 р.)
Соль
Перец

Итого: 2 порции ризотто с лесными грибами = 280 р., 1 порция ризотто с лесными 
грибами = 140 р.

Приготовление
Грибы почистить: отрезать низ, соскоблить шкурку с ножек и ополоснуть грибы в воде.

Совет от шефа: «Грибы в воде замачивать не надо, иначе впитаю всю влагу как губка».
Грибы нарезать крупными кусочками.
На разогретую сковороду отправить 30 г сливочного масла, слегка растопить и 
перекинуть грибы в сковороду. Когда уйдет лишняя влага посолить и поперчить по 
вкусу и довести до готовности.
Чеснок очистить и нарезать тонкими слайсами.

Совет от шефа: «Ризотто лучше всего готовить в кастрюле с толстым дном и 
перемешивать деревянной лопаткой, чтобы не разрушить форму риса».
Кастрюлю поставить на минимальный нагрев, закинуть 100 г сливочного масла, 
растопить и добавить чеснок.
Рис всыпать в кастрюлю с чесночным маслом и активно перемешать лопаткой, слегка 
обжарить.
Добавить к рису 150 мл горячей воды и активно перемешать. Когда вода испарится 
добавить еще немного воды. Варить около 15 минут постоянно помешивая и добавляя 
небольшое количество воды. Посолить за 5 минут до готовности, рис должен быть 
слегка недоваренный.

Совет от шефа: «Рис нужно готовить постепенно, добавлять по чуть- чуть воды по 
мере испарения и постоянно перемешивать».
Переложить грибы в рис, перемешать и подержать на нагреве ещё 1 минуту. 
В конце добавить 100 г сливочного масла, натереть на мелкой тёрке пармезан и 
перемешать.
Сервировка
Переложить ризотто с лесными грибами на порционные тарелки и посыпать сверху 
тёртым пармезаном.