Всем завистникам сладкоежек! Гениальный ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ "ТЫСЯЧА ЛЕПЕСТКОВ" от Бельковича | ПроСто кухня

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Тесто:
Яйцо ½ шт. (4 р.) («Лента», 10 штук = 90 р.)
Сахарная пудра 30 г (5 р.) («Ашан», 250 г = 44 р.)
Сливочное масло 60 г (40 р.) («Лента», 180 г = 120 р.)
Мука пшеничная 150 г (7 р.) («Лента», 2 кг = 98 р.)
Соль 1 г
Карамель:
Яблоки Гренни Смит 8 шт. (240 р.) («Лента», 1 кг = 200 р.)
Лимон ½ шт. (5 р.) («Лента», 1 кг = 100 р.)
Сахар 200 г (12 р.) («Лента», 1 кг = 60 р.)
Сливочное масло 45 г (30 р.) («Лента», 180 г = 120 р.)

Вам понадобится форма для выпекания со съёмными бортами диаметром 22 см, 
пергаментная бумага, силиконовый коврик, нож для удаления сердцевин из яблок и 
тёрка с тонким плоским ножом.

Итого: 8 кусочков яблочного – карамельного пирога = 343 р., 1 кусочек яблочного – 
карамельного пирога = 43 р.
Приготовление

Тесто:
Смешать муку с сахарной пудрой.
Разбить яйцо, взболтать вилкой и перелить половину к муке с пудрой.
Заранее размягчённое сливочное масло (60 г) нарезать на кусочки и отправить к 
муке с пудрой и яйцом, добавить щепотку соли и замешать руками до однородной 
консистенции теста.
Переложить тесто в пакет и отправить в холодильник на 15 минут.
На 1 лист пергамента переложить тесто, накрыть вторым листом пергамента, 
спрессовать и раскатать скалкой в пласт. Приложить дно формы и по окружности 
отрезать лишнее тесто. 

Совет от шефа: «Корж нужно отправить в морозилку на 15 минут, чтобы при 
выпекании тесто не вздулось и было идеально ровное».

Застывший корж на пергаменте переложить на противень и отправить в заранее 
разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут.

Карамель:
В сотейник на слабом огне всыпать 100 г сахара, немного растопить и всыпать 
вторую часть сахара (100 г) и растопить до конца в течение 5 минут.

Совет от шефа: «Сахар надо плавить частями по 100 г, иначе не равномерно 
расплавится».

В растопленный сахар отправить кусочек сливочного масла (45 г) и растопить 
постоянно помешивая. Перелить на силиконовый коврик карамель равномерным 
тонким слоем и дать остыть.
Застывшую карамель разбить, переложить в куттер и перебить в карамельную 
крошку.

В большую миску налить воду и добавить сок ½ лимона.

Совет от шефа: «Чтобы яблоки не потемнели, нужно их держать в лимонной воде».

Яблоки очистить от кожуры и отправить в лимонную воду.
С помощью специального ножа вырезать сердцевины (семенные коробочки) из 
яблок и нарезать яблоки на тонкие слайсы (лепестки) с помощью тёрки с тонким 
плоским ножом.
Выстелить дно формы пергаментной бумагой и зафиксировать борта, пересыпать 
слой карамельной крошки (часть) и выложить сверху слой яблок внахлёст по всей 
площади дна. 
Таким образом, выложить чередую слои карамельной крошки и слайсы яблок. 
Последний слой – карамельная крошка и слегка спрессовать.
Переложить форму с яблоками в тарелку (термостойкую или форму), чтобы 
карамель не растеклась по противню. Переложить форму в тарелке на противень.
Отправить яблоки в карамели в заранее разогретую до 160 градусов духовку 
общей сложности на 1 час 20 минут. Через 10 минут полить яблоки вытекшей 
карамелью, таким образом нужно делать каждые 10 минут во время выпекания.
Готовые запечённые яблоки в карамели надо остудить в течение 30 минут.
На остывшие яблоки положить сверху корж, тарелку и перевернуть, так чтобы корж 
оказался внизу, а яблоки сверху. Убрать борта и дно формы.
Сервировка
Нарезать пирог на порционные кусочки.