Это невероятно вкусная закуска из сырой рыбы на праздничный стол. Я практически всегда её делаю, и съедается она самой первой. Сугудай

Привет, друзья. Сегодня мы с вами приготовим вкуснейшую закуску из сырой рыбы - Сугудай.  
Это блюдо из свежей, сырой рыбы распространено на севере России среди коренных народов Севера. Делают его из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира; также можно делать и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга и др.). В основе рецепта – сырое мясо рыбы, лук и специи. Сугудай - это отличная закуска. Она  готова к употреблению уже через 10-15 минут, но мне больше нравится, чтобы рыба немного настоялась в маринаде. 
Итак начнём. 
Сразу замаринуем лук. На 1 кг рыбы я всегда беру 2-3 крупных головки репчатого лука. Лук нарезаем полукольцами. К луку добавляем сахар, соль, уксус, немного молотого перца, перемешиваем, добавляем воду. Пока лук маринуется, займёмся рыбой.
Я сегодня буду делать сугудай из форели. Рыбу беру замороженную, быстро ополаскиваю её под холодной водой и снимаю кожу. Нарезаю тонкими кусочками, складываю в чашу. Когда всю рыбу нарезала, лук отжимаю от жидкости (но не до конца, чтобы сугудай не получился сухим) и добавляю к рыбе. 
Теперь Солим по вкусу, добавляем черный молотый перец так же по вкусу и вливаем растительное масло. Аккуратно всё перемешиваем, чтобы кусочки рыбы оставались целенькими. Закрываем миску с сагудаем и убираем в холодильник минимум на 2-3 часа. Но уже через 15 минут я обязательно снимаю пробу (не могу удержаться 🤷‍♀️),потому что это очень вкусно! 
РЕЦЕПТ:
Форель (сиг, чир, омуль, муксун, семга, кижуч) – 1 кг
Репчатый лук (крупный) – 2-3 шт
Соль (для лука и для рыбы) – 2 ч ложки
Сахар (для лука) – 1 ч ложка
Уксус (9%) (для лука) – 2-3 ст ложки
Черный молотый перец по вкусу Растительное масло – 6–7 ст ложек
Вода холодная кипячёная (для лука) - 100 мл