Мсьё, Белькович! Спасибо за рецепт ЭКЛЕРОВ с КУРИНЫМ ПАШТЕТОМ на закуску | ПроСто кухня

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Тесто:
Мука 75 г (5 р.) («Ашан», 2 кг = 132 р.)
Масло сливочное 50 г (44 р.) («Перекрёсток», 180 г = 160 р.)
Яйца куриные 2 шт. (16 р.) («Ашан», 10 шт. = 80 р.)
Вода 125 мл
Соль щепотка
Паштет:
Печень куриная 300 г (85 р.) («Ашан», 500 г = 142 р.)
Лук репчатый 1 шт. (3 р.) («Глобус», 1 кг = 22 р.)
Морковь 1 шт. (1 р.) («Ашан», 1 кг = 13 р.)
Масло сливочное 100 г (89 р.) («Перекрёсток», 180 г = 160 р.)
Коньяк 1 ст. ложка (20 р.) («Ашан», 500 мл = 500 р.)
Масло подсолнечное 15 мл (2 р.) («Перекрёсток», 1 л = 120 р.) 
Соль
Перец
Топинг:
Лук репчатый 1 шт. (3 р.) («Глобус», 1 кг = 22 р.)
Винный уксус красный 3 ст. ложки (28 р.) («Перекрёсток», 500 мл = 230 р.)
Сахар 3 ст. ложки (5 р.) («Ашан», 1 кг = 63 р.)
Подача:
Фундук жареный 20 г (32 р.) («Ашан», 100 г = 160 р.)
Базилик мини 5 г 
Петрушка 5 г

Вам понадобится кондитерский мешок

Итого: 8 эклеров = 333 р., 1 эклер = 42 р. 

Приготовление

Тесто: в сотейник с водой положить сливочное масло (50 г), посолить и поставить 
на огонь.
Когда вода закипит, отправить в сотейник муку. Необходимо замешивать до 
образования корочки на дне сотейника.
Выключить нагрев и по одному замешать в тесто куриные яйца.
Тесто заправить в кондитерский мешок и отсадить 8 эклеров на противень, 
застеленный пергаментом.
Отправить эклеры в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 30 
минут.
Лук (1 шт.) нарезать полукольцами, морковь — кружочками. Обжарить на 
подсолнечном масле.
Топинг: сотейник поставить на огонь. Отправить туда нарезанный лук (1 шт.), 
добавить винный уксус, сахар и немного воды. Довести до кипения и томить 30 
минут.
К обжаренным овощам отправить куриную печень. Посолить и поперчить. Когда на 
печени образуется корочка, влить в сковородку воду и тушить 2 минуты.
Добавить к печени коньяк и поджечь. Когда огонь потухнет, выключить нагрев и 
добавить сливочное масло (100 г), чтобы оно расплавилось.
Печень перебить в куттере. Паштет заправить в кондитерский мешок и убрать в 
холодильник.
Готовым эклерам дать остыть. Затем в каждом проделать ножом дырочки, через 
которые начинить эклеры паштетом. Также паштет распределить по поверхности 
эклеров.
Сервировка
На эклеры выложить карамелизированный лук. Посыпать измельчённым 
фундуком и украсить зеленью.