ХЛЕБ КАРЕЛЬСКИЙ домашний хлеб на ржаном солоде

Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : https://yoomoney.ru/to/4100111669051263
Рецепт и этапы приготовления карельского хлеба
1. Заварка. Удобно приготовить с вечера. 50 грамм ржаной муки, 25 грамм ферментированного ржаного солода, 4 грамма молотого кориандра все перемешать, залить 150 мл воды 98°С, перемешать, накрыть фольгой и поставить в духовку на 2 часа при 65°С. Затем выключить духовку и оставить в ней заварку до утра.
2. Опара. 200 грамм пшеничной муки 1 сорта смешать с 2 граммами сухих дрожжей, а заварку размешать с водой комнатной температуры 125 мл. Затем все перемешать и оставить на 3 часа в теплом месте.
3. Тесто. Подготовить изюм: помыть, просушить, взять из общего количества муки пару столовых ложек и в контейнере встряхнуть с изюмом, отставить в сторону. В воде 50 мл размешать мед 40 грамм, сахар 20 грамм, соль 7 грамм, затем добавить пшеничную муку 1 сорта 225 грамм (из которых 2 ст. ложки уже в изюм забрали). Замесить тесто: сначала будет очень липкое, но муку не добавлять, в процессе замеса перестанет липнуть - в этот момент добавляем изюм, домешиваем, чтобы изюм распределился в тесте. Оставляем в теплом месте на 2 часа.
4. Формовка. Закручиваем батон, как на видео, оставляем на расстойку на 1 час.
5. Выпечка первые 10 минут с паром при 200°С верх/низ, затем без пара 180°С еще около 40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.


Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав13 https://t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео https://t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте https://vk.com/lavkadobroslava
ВКонтакте https://vk.com/dobroslav13
YouTube www.youtube.com/user/dobroslav13
ЯндексДзен https://zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa7d00b3fd6c24

#доброслав13 #хлеб #ржанойхлеб