Как приготовить настоящий сыр "Янтарь" в домашних условиях?

Сыр сварен по рекомендациям ГОСТ 5.349-70 от 01.11.1970 года.
Настоящий стандарт распространяется на плавленый сыр «Янтарь» («Дзинтарс»), которому в установленном порядке присвоен Государственный знак качества. Сычужные сыры для сырья: советский, алтайский, швейцарский, голландский, ярославский, костромской. Ссылка на ГОСТ сыра Янтарь: https://standartgost.ru/g/%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2_5.349-70
Сыр может сварить каждый, кто умеет мал-мал готовить. ))) Главное приобрести настоящий сычужный сыр. Я могу порекомендовать алтайские сыры...
 
Ингредиенты:
Сыр сычужный твёрдый, полутвёрдый или смесь сычужных сыров - 1 кг;
Молоко – 600 мл.;
Масло сливочное – 220 гр. (82,5% жирность);
Вода питьевая – 360 мл.;
Сода пищевая NаНСОз - 39 гр.;
Кислота лимонная – 30 гр.;
 
Приготовление:
    Сыр натереть на крупной тёрке, предварительно удалив покрытие и, если есть, плесень.
    Сразу выложить натёртый сыр в посуду для плавления и варки. Это не должна быть оцинкованная посуда. Кроме того, приготовить посуду для паровой бани, для кипячения воды. Посуда для сыра должна удобно вкладываться в ёмкость для воды.
    В отдельной посуде приготовить соль-плавитель, для чего нагреть воду до появления пузырьков, выключить нагрев, всыпать соду. Она должна полностью раствориться. В полученный раствор не большими порциями всыпать лимонную кислоту. Жидкость начнёт сильно бурлить и пытаться выйти из берегов. Это нормально. Хорошо смешать до полного растворения. Жидкость будет прозрачной.
   Залить подготовленный натертый сыр раствором плавильной соли, половиной молока (50%), хорошо перемешать и оставить минимум на 10 минут. Взбить плавильную массу блендером до однородной массы.
   В это время подготовить воду для паровой бани.
   Установить посуду с плавильной массой на емкость с кипящей водой, нагреть сырную массу до 50-60С и взбить блендером до полного растворения в единую пластичную массу. Поднять температуру массы при постоянном помешивании до 65-70С и внести сливочное масло.
   Довести температуру плавильной массы до 75-80С и добавить оставшееся молоко,  продолжить варить с выдержкой при данной температуре 15-20 мин, что способствует получению однородной сырной массы без включения не расплавившихся частиц сыра.
Окончание процесса плавления определяют по состоянию массы, которая становится однородной и достаточно текучей, а также не имеет не расплавившихся частиц сыра. Плохое отекание массы со стенок плавителя и мешалки (масса неоднородная, рвется) является признаком недостатка солей-плавителей или неправильного режима плавления.
   Разлить сыр по ёмкостям, я разливаю в пластиковые контейнеры по 350 мл ёмкостью. Сыр очень тяжелый, поэтому вес колеблется от 320 – 340 гр, в зависимости от наполнения посуды.
   Обязательным условием является полное покрытие поверхности сырной массы упаковочной плёнкой так, чтобы сырная масса не соприкасалась с воздухом. Поверхность при таком способе не затвердеет.
Приятного аппетита!
   #сыр #янтарь  #сдедомзаобедом #сырянтарь #сыррецепт #рецептсыраянтарь #какприготовитьсыр #еда  #кулинарныерецепты #рецепты #мариначернова #александрчернов  #кулинария #максимчернов