ТЕХНОЛОГИИ ПЕКАРНИ. Как открыть пекарню. Денис Машков.

Заказать льняные коврики на OZON: https://www.ozon.ru/category/tovary-dlya-raboty-s-testom-38048/zakvas-100261469/
Заказать опт ковриков для пекарни: https://zakvas.su/

✅Открыть пекарню: https://technologybp.ru

00:00 - Ассортимент пекарни тандырной .
00:57 -Ассортимент пироговой.
01:33 -Ассортимент хлеба в пекарни полного цикла.
02:36 -Как улучшают хлеб бига и пулиш.
03:29 -Ассортимент слоенных изделий в пекарни полного цикла.
04:17 -Реклама льняных ковриков ZAKVAS.
04:41 - Ассортимент пекарни полного цикла.
05:35 -Технология длительного холодного брожения.
06:15 -Что такое заварка.
07:49 -Ассортимент сдобных изделий в пекарне.
08:32 - Ассортимент слоенных изделий в пекарне.
09:21 -Современные технологии пекарни.
09:53 - Разновидности опары.
11:21 -Какие популярные изделия в пекарне полного цикла.
11:45 -Реклама льняных ковриков ZAKVAS.
12:09 -Современные технологии пекарни.
13:15 -Товарная матрица пекарни.
14:05 -Что такое технологическая карта.
14:48 -Реклама льняных ковриков ZAKVAS.
15:12 -Что такое калькуляционная карта.

Какие функции выполняет жир в тесте. Жиры бывают разные твердые жидкие: растительные масла, сливочное масло, спреды, маргарины.
Жиры участвует в формировании реологических свойств теста. Также при больших дозировках положительно влияет на вкус.
Препятствуют образованию клейковины поэтому при больших дозировках в рецептуре (более 10%) его вносят после того как образовалась клейковина. Так же при таких высоких дозировках жира замедляется бродильная активность дрожжей и замедляется интенсивность газообразования.
Жиры повышают эластичность теста, положительно влияет на объем изделий. Повышает эластичность мякиша.
В комплексе с белками муки повышают газоудерживающую способность теста.
При этом преждевременное внесение большого количества жиров теста ухудшает образование клейковины и увеличивает время замеса.
Так же внесение жира в теста облегчает его механическую обработку так как уменьшается липкость.
Смотрите и другие видео на канале «Как открыть пекарню»
СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО:
Рецепт пшеничной Чиабатты. https://youtu.be/Hk1IJ1dRpK0
Рецепт Штоллена для нового года. https://youtu.be/opYVqyKPFWs
Производство изделий в пекарне. https://youtu.be/aZuEJuACnvU
Сырьевая себестоимость изделий. https://youtu.be/jeKN6XXHWt0
Сколько стоит пекарня. https://youtu.be/kETjDMB1Ogg
Что делают в пекарни-тандыр. https://youtu.be/ZedTTWYYi3c
Какая слойка в пекарне. https://youtu.be/lxNf2ZuUo1o
Документы пекарни. https://youtu.be/jG3BLGGWOwA
Как открыть пекарню-тандыр и что для этого нужно сделать. https://youtu.be/q8HWdtBNaKg
Какая чистая прибыль у пекарни полного цикла. https://youtu.be/rtkwxwGEwCg
Самое популярное изделие в пекарне. https://youtu.be/dkCDTKTOqp8
Какое помещение необходимо для пекарни. https://youtu.be/uylRfRE3G4s
Как открыть производство хлеба. https://youtu.be/Ppxz_LV8VL0
Как открыть пекарню дешево. https://youtu.be/wVcQcvFj9IE
Какой ассортимент хлеба в пекарне. https://youtu.be/bJ_fSMr4znE
Ассортимент пироговой. https://youtu.be/_s0oVDCSb7M
КАКОЙ АССОРТИМЕНТ В ПЕКАРНЕ? https://youtu.be/FlBDcOyGMW0
Идеи для бизнеса. Пр форматы пекарен и пиццерий. https://youtu.be/9FiJ2YwTz6s
Про технологии пекарни. https://youtu.be/EVk6t2AL4lI
Про слоенные изделия в пекарне. https://youtu.be/zFT-VdwvguQ
Как сделать хлеб вкуснее. Про заварку. https://youtu.be/E6c9XiB2kMk
Оборудование пекарни. Алгоритм подбора и обзоры. https://youtu.be/tgw6py5EvFU
Про холодную расстойку в пекарне полного цикла. https://youtu.be/DvaiIpQ3yB0
КАКИЕ БЫВАЮТ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА? https://www.youtube.com/watch?v=jLzWH-Srrgk
БИЗНЕС ИДЕИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Про пекарню, пиццерию, производство шоти.https://www.youtube.com/watch?v=TkEDwW_R6CI

Открыть пиццерию: https://openpizzeria.ru/
Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую: https://openbakery.ru/
Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой. А так же сборники рецептур: https://dm-book.ru/

Подписывайтесь на RUTUBE канал.
https://rutube.ru/channel/19819624/

#пекарня #оборудованиепекарни #какоткрытьпекарню #денисмашков #хлебопекарноеоборудование #открытьпекарню #рецепты #хлеб #закваска #открытьпекарнюснуля #сколькостоитпекарня #бизнес #открытьбизнес #новыйбизнес #инвестиции #заквас #zakvas #кондитерская #кондитерскийбизнес #хлебныйбизнес #запуститьбизнес #печьдляпекарни #малыйбизнес #микробизнес