Шоколадно-малиновый торт с ванильным суфле

Сегодня у меня шоколадный торт. Состоит из двух бисквитов: шоколадный шифоновый бисквит и мраморный шифоновый бисквит. Они нежные, влажные и идеально подходят к этому торту. В качестве прослойки - малиновый ганаш на молочном шоколаде. Середина торта заполнена ванильным суфле "Птичье молоко" на желатине с тонкой малиновой прослойкой на агаре. Покрыт торт шоколадным желе. Делала на агаре, но можно приготовить и на желатине. Получится более нежная текстура, вкус даже выиграет. Но на агаре поверхность получается более гладкой, зеркальной. А также агар быстро застывает, что экономит время приготовления торта. Украсила я торт желейными малинками.

Тайм-код:
00:00 - Введение
00:26 - Шифоновый мраморный бисквит
03:30 - Шифоновый шоколадный бисквит
05:37 - Малиновая начинка на агаре
06:07 - Желейные малинки для декора торта
06:59 - Малиновый ганаш
07:34 - Ванильное суфле "Птичье молоко" на желатине
09:15 - Сборка торта
10:55 - Шоколадное желе для покрытия
12:24 - Вкусный результат

Торт весом около 2,7 кг, диаметром 20 см, высотой 10 см

Мраморный шифоновый бисквит (форма диаметром 19 см):
100 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
90 г сахара
ванилин
3 средних яичных желтка
50 г растительного масла
70 г тёплой воды
3 средних яичных белка
40 г сахара
щепотка лимонной кислоты
1 ст.л. воды
1 ст.л. рома/коньяка
1 ст.л. сахара
1 ст.л. какао-порошка

Шоколадный шифоновый бисквит (форма диаметром 19 см):
100 г пшеничной муки
0,5 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
30 г какао-порошка
90 г сахара
ванилин
3 средних яичных желтка
90 г тёплой воды
50 г растительного масла
3 средних яичных белка
60 г сахара
щепотка лимонной кислоты

Малиновая начинка (форма диаметром 18 см):
130 г малинового пюре
30 г сахара
1 г агара (1000 Bloom)

Желейные малинки для декора (31 штука высотой 2,5 см):
180 г малинового пюре
50 г сахара
7 г желатина (220 Bloom) + 35 г воды

Малиновый ганаш:
80 г малинового пюре
1 ст.л. сахара
70 г молочного шоколада
20 г сливочного масла комнатной температуры

Ванильное суфле "Птичье молоко" на желатине:
9 г желатина (220 Bloom) + 50 г воды
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сгущённого молока комнатной температуры
ванилин
70 г воды
150 г сахара
3 средних яичных белка
1/4 ч.л. лимонной кислоты

Шоколадное желе для покрытия:
700 г молока
120 г сахара
1 ст.л. с горкой какао-порошка
7 г агара (1000 Bloom)
120 г тёмного шоколада (у меня 54%)

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://dzen.ru/a/ZBQGN4kuNRid6NZp?share_to=link