Купил, разделал и приготовил полутушу свиньи

Всем привет

Мой магазин на Новорижском шоссе
https://mbbq.ru

Телеграм канал про вкусное

https://t.me/grill_bbq

Барашка уже покупали у дяди Карена, теперь купим полутушу свиньи и приготовим

Куда пропал Акоп, автор канала  @MISTER_GURMAN 
Он открыл мясной магазин в Москве и времени снимать у него совсем нет

Рядом мой магазин грилей на новой риге, поэтому и заехали Вам показать

И так по мясу

Лопатку отправим на тушенку и колбаски
Шейку на шашлык
Вырезку на афигенную закуску
Центр на стейки, мясной рулет, бекон, подкопченный карбонат и рёбрышки bbq
Окорок запеку целиком

Тушенка в 0,5 литровых банках
Мясо 460
Соль 4 грамма
Специи по вкусу
И отправляем в автоклав

Колбаски
Фарш делаю на крупной ячейке
Добавляю 10% воды
Соль 1,5%
Перец дробленый
Паприка
Чеснок


Копченый карбонат и бекон
Засолить на 3-4 дня в нитритной соли 2%
Потом коптить на низкой температуре