«Облака»‎ из одуванчиков — все варят варенье, а я готовлю нежнейший воздушный десерт

Одуванчиковые "облака".

Нужно 100 головок цветков одуванчика. Я брала только жёлтые лепестки, без зелёной части. Чтобы сэкономить время, лепестки я обрезала ножницами, так быстрее. Из ста головок цветов получилось 20 грамм лепестков.

Варенье я готовила по своему рецепту, ничего не замачивала, не варила отдельно цветы и сироп. Просто взяла лепестки одуванчиков, добавила поллитра воды, 500 грамм сахара и уваривала этот сироп с лепестками на среднем огне в течение 30 минут. Он стал гуще и уменьшился в обьёме на треть. Я ещё раньше добавляла сок и цедру половины лимона, но сегодня у меня его не оказалось. Без него тоже вкусно.

Остудила, дала пару часов настояться. Можно и на ночь оставить если время позволяет.

Отцедила через марлю.

В полученный одуванчиковый « мёд » добавила 10 грамм желатина, замоченного заранее в 50 мл холодной воды, довела сироп на среднем огне до 60°С, охладила до комнатной температуры и поставила остывать в холодильник.

Застывшее желе взбила миксером. Взбивала минут 15. Получилась воздушная, нежная масса. Чем-то похожа на сгущенное молоко только с пузырьками воздуха. Масса посветлела и увеличилась в объеме втрое. Форму не держит как, например, взбитые сливки или белки, достаточно текуча.

Получившуюся нежнятину разлила по банкам. Хранится такой взбитый джем до двух недель.

Как вам описать вкус и текстуру?

Это что-то среднее между суфле и очень нежным желе. А запах! Пахнет цветами, мёдом, нектаром и летом.