Муссовый торт "Малиновый бархат" | Бисквит "Красный бархат", малиновый мусс, малиновая начинка

Ароматный муссовый торт "Малиновый бархат" понравится любителям нежных тортов и малины. В основе торта бисквит "Красный бархат", влажный, с лёгким шоколадным вкусом. Также в торт входит малиновый мусс, с лёгким вкусом малины и малиновая начинка с уже более ярким ароматом. Сверху торт дополняет ванильный мусс. Весь торт по вкусу напоминает ягоды малины в подтаявшем ванильном мороженом. Очень вкусно! Торт завелюрен и украшен карамельными розами.

Тайм-код:
00:00 - Введение
00:19 - Бисквит "Красный бархат"
02:12 - Малиновый мусс
03:17 - Малиновая начинка
04:26 - Ванильный мусс
05:52 - Декор торта
06:09 - Вкусный результат

Торт размером 18х18 см, высотой 5 см, весом около 1,4 кг

Бисквит "Красный бархат" (форма для выпечки 18х18 см):
50 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сахарной пудры
щепотка соли
1 большое яйцо
80 г натурального йогурта комнатной температуры
красный пищевой краситель
90 г пшеничной муки
1 ч.л. какао-порошка
2 ч.л. красного ферментированного риса
(можно заменить на муку и добавить больше красного красителя)
0,5 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соды

Малиновый мусс:
100 г малинового пюре
2 веточки базилика
20 г сахара
10 г глюкозного сиропа
4 г желатина (200 Bloom) + 20 г воды
70 г растопленного белого шоколада
140 г сливок 33-35%

Малиновая начинка:
3 г желатина (200 Bloom) + 20 г воды
140 г малинового пюре
50 г воды
100 г малины
50 г сахара
5 г пектина NH Plus

Ванильный мусс:
7 г желатина (200 Bloom) + 40 г воды
3 больших яичных желтка
30 г сахара
ванилин
100 г горячего молока
100 г белого шоколада
30 г молочного шоколада
200 г сливок 33-35%

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://dzen.ru/a/ZJQ23P8makKQZVZJ?share_to=link

Карамельные цветы: https://dzen.ru/video/watch/6499721a693f856f34c43b7d

Рецепт велюра здесь: https://dzen.ru/a/Y-JkbabNGWOMEcw-?share_to=link

Все мои рецепты тортов: https://dzen.ru/suite/90cf3e07-557f-43a2-aac2-cdd831facdfc?share_to=link

Декор тортов: https://dzen.ru/suite/24b1339d-8f56-4a90-b3e0-0c509bf1e402?share_to=link

Кремы, муссы для десертов: https://dzen.ru/suite/498295b3-ac9d-4fdd-8a0c-960f09b89a45?share_to=link

Бисквиты: https://dzen.ru/suite/a17ae2c4-7319-45a4-9334-60bc2cb34ee8?share_to=link

Глазури: https://dzen.ru/suite/7ee9d727-778f-43de-a1f7-f339b70b20dc?share_to=link