Арбузно-лаймовые макарон на швейцарской меренге | Взбитый лаймовый ганаш, арбузная начинка

Макарон на швейцарской меренге, взбитый лаймовый ганаш и арбузная начинка. Сладость и свежесть арбуза отлично сочетаются с кислинкой лайма. Лаймовый ганаш хорошо взбивается, отлично держит форму, подходит и для начинки, и для украшения, и для выравнивания тортов. В отличие от классического взбитого ганаша на белом шоколаде он не приторный, с очень приятным вкусом и ароматом.

Ингредиенты

Примерно 38 шт. диаметром 4 см:

Швейцарская меренга:
90 г яичного белка
85 г сахара

Макаронаж:
меренга
105 г миндальной муки
95 г сахарной пудры

Лаймовый ганаш:
2 г желатина (200 Bloom) + 10 мл воды
20 г белого шоколада
30 мл сливок 33-35% для шоколада
30 мл лаймового сока
цедра 1 лайма
120 мл холодных сливок 33-35%

Арбузно-лимонная начинка (на макарон ушло примерно 1/2):
100 г мякоти арбуза
20 мл лимонного сока
30 г сахара
2 г пектина (у меня NH)

Пошаговый рецепт: https://dzen.ru/a/YutU-VLOyAU-r4dr