Как выдерживать угол при ручной заточке ножа

За счет чего удается настолько точно попадать в угол при ручной заточке ножей?! Вторая часть видео, это обзор на китайскую рубиновую керамику. Распространенный камень для заточки ножей.
► Ножи Южный Крест: https://rezat.ru/lLgI9tEF
► Камни для ручной заточки ножей: https://rezat.ru/lLis8E0B
► Ножи Owl Knife: https://rezat.ru/lLnNvJod
► Ножи Beaver Knife: https://rezat.ru/lLRV68r6
► Ножи Benchmade: https://rezat.ru/lL6d7rzj
► Швейцарские ножи Victorinox: https://rezat.ru/lL6hiRKc
► Кухонные ножи Victorinox: https://rezat.ru/lLK79e04