Песочный торт с яблоками и суфле | Песочные коржи, карамельный крем, яблочное суфле

Яблочный торт, от которого невозможно оторваться:-) Основу торта составляют тонкие песочные коржи и карамельный крем со сметаной. Далее идёт воздушный слой - яблочное суфле на желатине, воздушное облачко со вкусом и ароматом яблок. Завершает десерт начинка из яблок, груши и лимона.

Ингредиенты на песочный торт с яблоками
Торт размером 18х18 см, высотой 6 см, весом около 1,8 кг

Песочные коржи (4 коржа 18х18 см):
80 г сливочного масла комнатной температуры
70 г сахара
щепотка соли
1 большое яйцо комнатной температуры
70 г сметаны комнатной температуры
230 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя

Карамельный крем:
100 г сливок 33-36%
50 г глюкозного сиропа
60 г сахара
ванилин/ванильный экстракт
40 г сливочного масла
200 г сметаны

Яблочное суфле:
200 г яблочного пюре
1 большой яичный белок
50 г воды
100 г сахара
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сгущённого молока
9 г желатина (200 Bloom) + 50 г воды

Яблочная начинка:
1 очищенное яблоко (120 г)
1 очищенная груша (150 г)
150 г воды
20 г сахара
20 г лимонного сока
цедра 1 лимона
50 г сахара
4 г пектина NH Plus

Пошаговый рецепт: https://dzen.ru/a/ZQwDyAPgUVDJTw_u?share_to=link

Таймкод:
00:00 - Введение
00:19 - Песочные коржи
01:52 - Карамельный крем
03:34 - Яблочное суфле
04:57 - Яблочно-грушевая начинка
05:53 - Вкусный результат

Все мои рецепты тортов: https://dzen.ru/suite/90cf3e07-557f-43a2-aac2-cdd831facdfc?share_to=link
Декор тортов: https://dzen.ru/suite/24b1339d-8f56-4a90-b3e0-0c509bf1e402?share_to=link
Бисквиты: https://dzen.ru/suite/a17ae2c4-7319-45a4-9334-60bc2cb34ee8?share_to=link
Кремы, муссы, начинки: https://dzen.ru/suite/498295b3-ac9d-4fdd-8a0c-960f09b89a45?share_to=link
Рецепты конфет: https://dzen.ru/suite/92429158-8d13-4152-8927-a34f44254c63?share_to=link
Печенье, пирожные, кексы: https://dzen.ru/suite/2340c70d-fe00-44dc-9466-b380a1d46b02?share_to=link

#яблочныйторт #десерты #lovecookingru #песочныйторт #суфле #песочноетесто #карамельныйкрем #торт #тортрецепт #яблочныйдесерт