Индейка, глазированная в сидре

Я люблю индейку еще и за небольшой привкус дичи, к тому же она всегда сочная и гораздо более полезная по сравнению с курицей. Главное — найти ароматные яблоки, антоновка или симиренко подойдут идеально. Сидр всегда аромат яблок поддерживает, мне он в этом смысле очень нравится, но, если вы не хотите добавлять алкоголь, влейте к птице бульон, лучше всего куриный или мясной.

Ингредиенты:
индейка — 1 тушка
яблоки — 6 шт.
сливочное масло — 150 г
маленький пучок розмарина — 1 шт.
маленький пучок тимьяна — 1 шт.
сидр — 250 мл
перец черный свежемолотый — 1 ½ ч. л.
соль морская — 1 ст. л.

Для глазури:
сидр — 500 мл
сахар коричневый — 2 ст. л.
горчица дижонская — 1 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
палочка корицы — 1 шт.
бадьян — 1 звездочка
перец душистый горошком — 4 шт.

Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 160°С.
2. Яблоки, удалив сердцевину, разрезать на 4 части.
3. Соль и перец перемешать, добавить предварительно размягченное сливочное масло и все растереть.
4. Тушку индейки вымыть, обсушить, натереть пряным маслом снаружи и внутри и выложить в форму для запекания. В брюшко поместить как можно больше яблок, остальные разложить вокруг индейки.
5. Половину веточек розмарина и тимьяна сложить пополам и вложить внутрь тушки, остальные веточки разложить на индейку и вокруг нее.
6. В форму влить 200–250 мл сидра, плотно накрыть индейку двойным слоем фольги и запекать в разогретой духовке около двух часов, время от времени поливая выделившимся соком.
7. Приготовить глазурь: оставшийся сидр влить в сотейник, добавить лавровые листья, корицу, бадьян, душистый перец, сахар и горчицу, все перемешать и уваривать 30–40 минут на большом огне.
8. Вынуть индейку из духовки, полить глазировкой и, не накрывая фольгой, запекать еще 30–40 минут, до готовности.