Перловка с жареными овощами и соусом тахини

Это может быть и гарниром, и основным блюдом — я считаю такие рецепты вегетарианским раем! В салатах перловка ведет себя не хуже, чем рис, мне вообще кажется, что ее можно подавать с любым аккомпанементом, с фасолью или горохом например. Что касается сладкого перца, то его неплохо предварительно запечь в духовке.

Ингредиенты:
перловая крупа — 300 г
фенхель — ½ шт.
перец сладкий красный — 1 шт.
лук красный — 1 шт.
сельдерей стебли — ½ шт.
петрушка — 1 пучок
оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
фенхель семена — ¼ ч. л.
зира — ¼ ч. л.
паприка сладкая — ¼ ч. л.
перец черный свежемолотый — 1 щепотка
соль морская — ½ ч. л.

Для соуса:
йогурт греческий — 200 г
лимоны — 1 шт.
розмарин — 1 веточка
оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.
паста тахини — 1 ч. л.
соль морская — 1 щепотка

Способ приготовления:
1. Перловку отварить согласно инструкции на упаковке.
2. Красный лук почистить и нарезать тонкой соломкой.
3. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.
4. Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, нарезать тонкими полосками.
5. Стебель сельдерея мелко порезать поперек.
6. Фенхель нарезать тонкой соломкой.
7. Нарезанный сладкий перец, сельдерей и фенхель добавить в сковороду с луком, всыпать зиру, семена фенхеля, сладкую паприку и, помешивая, обжарить так, чтобы овощи остались слегка хрустящими.
8. Обжаренные овощи выложить на большое блюдо, добавить теплую перловку и все перемешать.
9. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.
10. Приготовить соус: в йогурт добавить натертую цедру, 1 ст. ложку лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin, пасту тахини, листья розмарина, все посолить и перемешать.
11. Петрушку мелко порубить и добавить к перловке с овощами, полить все оставшимся оливковым маслом Extra Virgin и лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.
12. Подавать перловку с соусом тахини.