Просто тает! Любимая свинина Мао Цзе Дуна - Хо Шао Ру

В этом выпуске мы приготовим невероятно сочную тушеную свинину по-китайски. Хо Шао Ру, любимое блюдо Мао Цзе Дуна. Посмотрите, какая сочная и красивая корочка получается. Для приготовления понадобится свиная грудинка, зеленый лук, имбирь, чеснок, острый перец, сахар, соевый соус, сычуаньский перец, который можно заменить душистым, палочка корицы, бадьян и вино. Все пропорции смотрите в конце ролика или в описании к видео.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиная грудинка - 1 кг.
Лук зеленый - 100 гр.
Имбирь - 100 гр.
Чеснок - 6 зуб.
Острый перец - 1 шт.
Сахар - 3 ст.л.
Соевый соус - 8 ст.л.
Сычуаньский перец - 1 ч.л.
Палочка корицы - 1 шт.
Бадьян - 1 звездочка
Шаосиньское вино - 8 ст.л.

ХО ШАО РУ. ТУШЕНАЯ СВИНИНА ПО-КИТАЙСКИ РЕЦЕПТ:
1) Грудинку очищаем от лишних пленок и косточек, если они есть. Кожу обязательно оставляем, в конце она будет очень мягкой. Нарезаем довольно крупными кусками по 5-6 см. У зеленого лука срезаем кончики, имбирь не очищая нарезаем ломтиками, чеснок раздавливаем и не нарезаем, он нужен только для бульона. 
2) Грудинку выкладываем в сковороду и заливаем литром воды, так чтобы чуть покрывала мясо. добавляем треть имбиря и вливаем шаосиньское вино. Можно заменить на любое крепленое сухое. Доводим до кипения и варим после этого 10 минут снимая пену.
3) Выкладываем грудинку в отдельную миску и бульон процеживаем, он еще понадобится.
4) На дно сковороды выкладываем специи: бадьян, корицу, сычуаньский или душистый перец и обычный острый. Прогреваем минуту и убираем. Сюда же заливаем немного растительного масла и высыпаем весь сахар. Постоянно помешивая доводим до карамели и постепенно добавляем грудинку, обвалакивая её в карамели. Затем заливаем процеженным бульоном, добавляем остаток имбиря, зеленый лук, чеснок, острый перец и специи. Вливаем весь соевый соус, еще 4 ст.л. вина и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 1,5 часа на минимальной температуре. Мясо уже почти готово, но нужно придать ему красивую корочку.
5) Выкладываем всю грудинку в миску, бульон опять процеживаем. Засыпаем грудинку обратно в сковороду и выливаем бульон обратно. Выпариваем минут 20, до состояния красивой коричневой корочки временами помешивая, чтобы не пригорело.

Подаем с любым гарниром посыпав луком. Получается действительно очень мягкая кожа и мясо, очень достойный рецепт, рекомендуем. Приятного аппетита и поставьте лайк если вам понравился этот рецепт, делитесь вашими отзывами в комментариях и подписывайтесь на наш канал если еще не подписаны!