Мусс из белого шоколада с ореховым пралине

Как правило, французы готовят пралине с фундуком, но на самом деле подойдет и кедровый орех, кешью или пекан. Только ни в коем случае не измельчайте орехи в блендере — они превратятся в муку, а нам нужны кусочки. Что касается карамели, то очень важно не перемешивать ее никакими металлическими предметами, чтобы не снижать температуру кипения. Приготовить такой мусс можно и накануне, а вот украшать его пралине стоит лишь перед самой подачей!

Ингредиенты:
шоколад белый — 200 г
фисташки очищенные — 2 горсти
сахар — 120 г
сливки жирные — 300 мл

Способ приготовления:
1. Разогреть в сковороде 4 ст. ложки воды, всыпать сахар и, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, сварить золотистую карамель.
2. Фисташки слегка растолочь в ступке и добавить в горячую карамель.
3. Противень выстелить бумагой для выпечки и вылить карамель с орехами.
4. Сливки влить в кастрюлю и довести до кипения, затем снять с огня, добавить поломанный небольшими кусочками шоколад и перемешивать до получения однородной массы.
5. Перелить сливочно-шоколадную массу в стакан для взбивания и отправить в холодильник на 30–40 минут.
6. Остывший шоколад со сливками взбивать блендером с насадкой-венчиком 3 минуты, затем разложить в креманки и охладить.
7. Застывшую карамель с орехами поломать на кусочки, украсить охлажденный мусс и сразу подавать.