Расчет себестоимости блюд. Базовый Food Cost. Включаем логистику.

Основная проблема ресторанных сетей заключается в том, что нет возможности увидеть целостную картину эффективности бизнес-процессов.

Почему в оценке эффективности ресторана возникают проблемы?

- Ошибки в данных
- Отсутствие культуры работы с данными
- Нет методологии ежедневной работы с отчетностью для сотрудников разных уровней
- Неправильная работа с показателями себестоимости

На расчет себестоимости блюд в компании может влиять масса нюансов, в том числе, учет логистической составляющей.

Продукты необходимо привезти от поставщика в непосредственное место производства блюд, а значит может потребоваться пункт промежуточного хранения.