Рыбный тако из судака - 🌮 рецепт №16 от МАТЮХА ШЕФ 🌮 Matuha Chef №1 🌮

#рецепты #тако #matuha
Готовим ресторанное Рыбный тако из судака 🌮 дома с шеф поваром Андреем Матюха.

Ресторанное блюдо авторской кухни, адаптированное под вашу кухню, готовим дома с шеф поваром Андреем Матюха.
■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
✅ Рецепт:
- судак 70 гр.
- огурец 25 гр.
- лук зелёный 3 гр.
- кинза 3 гр.
- майонез сырный 20 гр.
(по рецепту)

✅ Рецепт майонеза сырного:
- желток 5 шт.
- масло растительное 70 мл.
- сыр российский тертый 30 гр

✅ Рецепт для сальса:
- перец болгарский красный 30 гр.
- огурец очищенный 30 гр.
- стебель сельдерея 20 гр.
- лук шалот (или красный лук) 10 гр.
- стебли зелени 10 гр.
- масло оливковое х/о 6 мл.
- соль 2 гр.
- сахар 2 гр.
- уксус 2 гр.

✅ Рецепт для теста:
- мука 100 гр.
- кефир 60 мл.
- соль 3 гр.
- сахар 1 гр.
- сода 1 гр.
- уксус 1 мл.
- яйцо куриное 0,5 шт.
- масло растительное х/о 5 мл.

Смешаем все ингредиенты (кроме уксуса и соды), затем гасим соду уксусом и добавляем их в основную массу. Вымешиваем тесто руками до твердости мочки уха. Оставляем в холодильнике на 30 минут, накрыв тесто пленкой.
Судак нарезаем на кусочки, затем коптим их (как на видео), используя любые фруктовые опилки или ветки, либо можно просто обжарить рыбу на костре, если возможно.
Майонез сырный. Кладём желтки в блендер и начинаем взбивать, добавляя масло тонкой струйкой. Когда масса начнет густеть, добавляем тертый сыр. Можно добавить немного горчицы и чайную ложку соевого соуса (по желанию).
Сальса. Огурец, перец болгарский, лук шалот, стебель сельдерея, стебли зелени (кинзы) режем мелким кубиком, приправляем солью, сахаром уксусом, оливковым маслом и перемешиваем.
Тесто. Раскатываем тесто на лепешку, кладём сверху тарелку и обрезаем вокруг. Используем диаметр, который больше нравится, например 17 см. Обжариваем на сухой сковороде без масла, с двух сторон до золотистого цвета. После накрываем пленкой на пару минут для образования конденсата, чтобы лепешка стала эластичной и не ломалась.
Подкопченый судак обжариваем на сковороде, используя пергамент, чтобы рыба не пригорела.
Сервируем. Кладём на тарелку лепешку, наносим 30 гр. сырного майонеза, кладем обжаренную рыбу, сверху 40 гр. сальса, кинзу, приправленную солью и растительным маслом.
Тако с судаком, огурцом и зеленью готов! Приятного аппетита!

🌮 - 🌮 - 🌮 - 🌮 - 🌮

Подборка популярных рецептов ресторанных блюд с пошаговыми видео инструкциями. Мы расскажем и покажем, как готовить дома, как в ресторане самые разные блюда: от десертов до салатов!

Ресторанные блюда, приготовленные в домашних условиях, могут быть такими же вкусными, яркими и представительными.
Поэтому если вы истосковались по изысканной кухне, а возможности посетить любимый ресторан нет, то смело готовьте ресторанные блюда дома - с нами у вас всё получится по высшему разряду!

#тако #рецепты #matuha