Где появилась квашеная капуста?

Эта история началась в 3 веке до нашей эры в Древнем Китае. Рабочие, которые строили Великую китайскую стену, после тяжелого трудового дня с аппетитом уплетали незатейливое овощное блюдо. Именно тогда, по легенде, и появилась квашеная капуста!
 
Правда, тогда китайцы квасили вовсе не привычную нам белокочанную, а местную капусту “пак-чой” и пекинскую. А рассолом служило белое вино. 
 
Квашение овощей плодов ягод - в средние века единственный способ сохранить урожай. Капуста появляется в славянской культуре примерно в 8-9 века, постепенно занимая устойчивое место, хотя и не обладая сверхвысокой питательной ценностью.
 
На Руси ни одно зимнее застолье не обходилось без квашеной капусты. К заготовкам приступали, как правило, на Сергиев День – его же называли Сергей Капустник. Работали часто всей деревней, ведь засолка - дело довольно хлопотное. 
 
В Советском союзе капуста была главным овощем. Настолько, что разработали государственный стандарт по ее закваске. По ГОСТу 1956 года толщина капустной ленточки должна была быть не больше 5 миллиметров! Знаменитая “Книга о вкусной и здоровой пище” предлагала, например, рецепт щей из квашеной капусты с лавровым листом, или салата в сочетании с сахаром, мочеными яблоками и брусникой.
 
Чтобы придать блюду пикантность и кислинку, в капусту добавляют бруснику, тмин, свеклу и фенхель. А сколько интересных блюд можно приготовить! Например, картофельную запеканку с квашеной капустой и яблоками. Или начинить ею вместо картошки привычные нам вареники

Благодарим за помощь в организации съемок ресторан «Шинок»