Перловая каша со свининой. Рецепт без замачивания

Перловая каша со свининой - вкусное, простое бюджетное и очень полезное блюдо. Перловка получается рассыпчатой, а мясо очень нежным, свинину можно заменить говядиной. Этот рецепт оценят и те, кто перловую кашу не любит. Гарнир и мясо готовятся в одной сковороде. Крупа, не наполненная простой водой отлично впитывает мясной бульон и все ароматы, а предварительное обжаривание избавит крупу от слизи.

Ингредиенты:
- перловая крупа 1 стакан (200гр)
- вода 3 стакана (750мл)
- свинина (у меня лопатка) 500гр
- лук репчатый 1шт.
- морковь 1шт.
- чеснок 2 зубчика
- томатная паста 1ст.л.
- соль 1ст.л.
- чёрный перец 1/3ч.л.
- лавровый лист 1шт.
- растительное масло для жарки

Мой стакан 250 мл, в него входит 200гр перловой крупы, получается 4 порции. Главное мерить крупу и воду одним стаканом.

Приготовление:
- крупу просмотреть на мусор, хорошо промыть до прозрачной воды
- переложить на сито, чтобы стекла вода
- морковь нарезать брусочками или крупным кубиком
- лук нарезать кубиками, не обязательно сильно мелко
- 2 зубчика чеснока разрезать вдоль
- мясо нарезать средними кусочками, стороной 2-4см
- перловку обжарить на сухой сковороде, как орехи, часто помешивая. Сначала будет выпариваться влага, потом поджариваться крупа, появится слегка кремовый цвет и приятный запах
- разогреть тяжёлую сковороду, казан или толстостенную кастрюлю, в ней разогреть растительное масло
- выложить мясо, жарить на сильном огне без крышки до появления красивой аппетитной корочки (7-10 минут)
- убавить огонь до среднего, добавить лук, жарить 2 минуты
- добавить морковь и чеснок, жарить ещё пару минут
- сделать углубление по центру сковороды, обжарить там томатную пасту 1-2 минуты, это раскроет её вкус и сладость и она станет нежнее
- влить 1 стакан горячей воды (всего понадобится 3 стакана), перемешать, добавить лавровый лист, убавить огонь и тушить под крышкой 15 минут. Если у вас говядина - тушите до её мягкости
- добавить 1ст.л. соли, 1/3ч.л. чёрного перца, можно добавить приправу для плова или гуляша, перемешать, убрать лавровый лист
- сверху всыпать перловую крупу равномерным слоем
- аккуратно залить 2 оставшимися стаканами горячей воды, можно через ложку как на видео, холодную воду тоже можно лить, но с горячей быстрее закипит. Уровень воды должен быть выше крупы на 2см
- как только начнёт закипать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне до готовности перловки (около 40 минут, надо пробовать)
- если перловка уже готова, но на дне осталась жидкость, надо вернуть сковороду на плиту и выпарить её без крышки
- перемешать, подавать горячей. Можно дополнить разносолами или свежими овощами