Корейские Закуски Панчхан из Листьев Периллы (Кеннип)- Маринад и Соленье (2 Рецепта)

💚Готовим КОРЕЙСКИЙ ПАНЧХАН (закуски) - две закуски с листьями Периллы. Просто, вкусно и быстро. Отличное дополнение к разным блюдам.

🌱Маринованные Листья Периллы (깻잎쌈무/Кеннип-ссамму)
🥢Ингредиенты:
листья Периллы 30 листьев
Дайкон редька 30 кружков (половина средней редьки)
✅Специи:
соль 1 ст.л.
уксус (любой 4 или 6 %) 30 мл
газированная вода типа Спрайт или 7Up 500 мл
🥢Способ приготовления:
1) Помойте и почистите Дайкон редьку. Нарежьте кружками (чем они больше в диаметре, тем лучше) толщиной 1 мм (чем тоньше, тем лучше), всего нужно 30 кружков.
2) Хорошо помойте и обсушите листья Периллы. Обрежьте листьям веточки под самый лист.
3) Положите на каждый лист Периллы 1 кружок Дайкон редьки. Укладывайте их стопкой друг на друга.
4) Затем разрежьте полученную стопку на две равные части по форме половины листа Периллы.
5) Уложите все в контейнер разрезом вверх и добавьте все оставшиеся ингредиенты.
6) Накройте крышкой (если нужно поместите пресс, чтобы все было погружено в жидкость) и выдержите в холодильнике 1 день. Срок хранения 1 месяц в контейнере в холодильнике.
7) Подавайте к столу, как закуску к мясным, жаренным, жирным и острым блюдам. Можно использовать для заворачивания в них рыбы и мяса по принципу блюда Самгёпсаль.

🌱Соленье из Листьев Периллы (깻잎장아찌/Кеннип – джанаджи)
🥢Ингредиенты:
листья Периллы 60 листьев
красный и зеленый свежие перцы чили 2 шт.
чеснок 2 зубчика
✅Маринад:
уксус (любой 4 или 6 %) 120 мл
соевый соус 480 мл
вода 480 мл
сахар 200 г
🥢Cпособ приготовления:
1) Хорошо помойте и обсушите листья периллы. Обрежьте листьям кончики веточек. Нарежьте перцы чили тонкими кольцами.
2) Поместите в кастрюлю все ингредиенты, кроме уксуса и доведите все до кипения на среднем огне.
3) Когда закипит, варите 1 минуту и потом добавьте уксус. Снова доведите до кипения и снимите с огня. Остудите натуральным образом, но не до конца (чтобы смесь была теплой).
4) Поместите листья периллы и нарезанные перцы чили в контейнер, и залейте все маринадом.
5) Выдержите 3-4 дня в контейнере в холодильнике и подавайте к столу, как закуску. Срок хранения 1-2 месяца в холодильнике.