Зефир

Ингредиенты:

105 г белка
Для сиропа:120 г воды
300 г черной смородины
14 г агар-агара
375 г сахара
75 г глюкозного сиропа

Способ приготовления:

Подсоедините насадку-венчик к кухонной машине.
Соедините в чаше кухонной машины все ингредиенты для сиропа и хорошо перемешайте. Установите температуру 115°C и доведите сироп до кипения. Продолжайте варить, пока температура массы не достигнет 115°C.
После того как сироп будет готов, включите кухонную машину на максимальную скорость и продолжайте остужать сироп примерно одну минуту. Важно контролировать, чтобы температура не превышала 75°C, чтобы не сварить белок.
Затем в три этапа добавьте белок и продолжайте взбивать на максимальной скорости. Масса начнет светлеть и увеличиваться в объеме. Взбивайте массу до густых и крепких пиков. Температура массы должна достичь около 55°C.
Этот рецепт зефира с использованием кухонной машины помогает упростить процесс и обеспечивает более точное соблюдение температурных режимов, что критически важно для получения идеальной консистенции зефира.