Торт "Киви-Манго" | Фруктовый торт в желе

Фруктовый торт с киви и манго. Не совсем привычное для меня сочетание, но удачное. Ванильный бисквит с маслом и молоком в меру влажный. Его мелкопористая текстура позволяет разрезать бисквит на достаточно тонкие коржи. В качестве крема нежная, шелковистая намелака с манговым пюре. Начинка из киви. Сверху торт залит тонким слоем желе с соком киви. Оно не плотное и больше похоже на гель. Хорошо подходит к этому торту.      

Таймкод:
00:00 - Введение
00:18 - Ванильный бисквит
02:23 - Крем Намелака с манго
03:39 - Начинка из киви
04:18 - Сборка торта
05:09 - Крем для покрытия торта
06:53 - Желе из киви
07:56 - Цветы и листики из пластичного шоколада
09:06 - Вкусный результат

Торт диаметром 18 см, высотой 7 см, весом около 1,6 кг:

Ванильный бисквит:
4 больших яйца (СО)
щепотка соли
110 г сахара
ванильный экстракт
1 ч.л. мёда
40 г тёплого молока
120 г пшеничной муки
15 г кукурузного крахмала
40 г растопленного сливочного масла

Намелака крем с манго:
100 г молока
100 г пюре манго
1 ч.л. глюкозного сиропа
5 г желатина (200 Bloom) + 30 г воды
200 г белого шоколада
220 г холодных сливок 33-35%
щепотка куркумы для цвета

Начинка из киви:
300 г измельчённых в пюре киви
60 г сахара
4 г пектина NH Plus

Крем для покрытия торта:
220 г крема Намелака
130 г сливочного масла комнатной температуры
капля зелёного красителя

Желе с киви:
16 г желатина (200 Bloom) + 80 г воды
100 г сока киви
140 г горячей воды
40 г сахара
капля зелёного красителя

цветы и листики из пластичного шоколада
Рецепт пластичного шоколада: https://dzen.ru/a/ZWm-ePh8qlPTcGng?share_to=link
Такой декор сохраняет свою форму на желейном торте в течение нескольких часов, дальше размокает. Если вам нужен более долгий результат, то изолируйте декор от торта с помощью растопленного какао-масла или шоколада.

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/tort-kivi-mango-fruktovyj-tort-v-zhele/
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

#тортсманго #десерты #lovecookingru #тортскиви #кчаю #кремдляторта #желейныйторт #летнийторт #фруктовыйторт #намелакакрем #желеизкиви #ванильныйбисквит #зеленыйторт