Картофельные клецки в бульоне

Такие клецки можно сделать с вечера — они лучше схватятся, пока будут стоять в холодильнике, а можно даже заморозить их впрок. Вместо пастернака подойдет корень петрушки или оставшийся от бульона корень сельдерея. Если сможете найти подкопченный чернослив, бульон получится еще вкуснее, а лавровый лист кладите на свой вкус — не молодого, коричневого, будет достаточно и одного.

Ингредиенты для бульона:
сельдерей корень — ½ шт.
сельдерей стебли — 2 шт.
морковь — 3 шт.
крупная луковица — 1 шт.
чернослив с косточками — 8 шт.
чеснок — 5 зубчиков
тимьян свежий — 5 веточек
петрушка зелень — 1 пучок
можжевельник ягоды — 4 шт.
оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.
лавровый лист — 3 шт.
перец черный горошком — 10 шт.
соль морская — ½ ч. л.

Для клецок:
картофель — 200 г
корень пастернака — 1 шт.
манная крупа — 4 ст. л.
мука — 2 ст. л.
яйца куриные — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
сливочное масло — 1 ст. л.
разрыхлитель — ¼ ч. л.
соль морская — 1 ч. л.

Способ приготовления:
1. Лук почистить и порезать крупными кубиками.
2. Разогреть в тяжелой глубокой кастрюле оливковое масло и томить в нем лук пару минут.
3. Почистить 5 зубчиков чеснока, мелко порубить, выложить в кастрюлю с луком и перемешать, затем добавить чернослив, лавровые листья, веточки тимьяна и все обжарить до мягкости.
4. Корень сельдерея и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками, стебли сельдерея мелко порезать, выложить все к луку с чесноком, перемешать и залить кипящей водой так, чтобы овощи были покрыты, затем добавить соль, перец, можжевельник и пучок петрушки (пару веточек оставить). Накрыть крышкой и варить на маленьком огне часа полтора, подливая по мере необходимости горячую воду.
5. Оставшийся зубчик чеснока почистить и мелко порубить.
6. Приготовить клецки: картофель и корень пастернака почистить и отварить до готовности без соли, затем воду слить, добавить сливочное масло, чеснок и все слегка прогреть, разминая овощи ложкой, затем переложить в миску, ввести яйцо, всыпать 2 ст. ложки манки, муку и разрыхлитель, размять все толкушкой.
7. Половиной оставшейся манки присыпать глубокий противень, сформировать с помощью двух ложек небольшие клецки и выложить их на противень, присыпать оставшейся манкой и отправить в холодильник.
8. Вскипятить воду, добавить соль и отваривать клецки, пока не всплывут.
9. Оставшуюся петрушку мелко порубить.
10. Овощной бульон процедить и разлить в тарелки, в каждую положить по нескольку клецок и посыпать петрушкой.