ЗАКВАСКИ. КАКИЕ ВАРИАНТЫ БЫВАЮТ. ЧИСТЫЕ КУЛЬТУРЫ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ.

+7 926 735 85 97 Открытие пекарни, хлебопекарных и кондитерских предприятий, консультации.
✅Скачать рецепты в формате PDF:
https://technologybp.ru/k_video_osn_zadacha_pekarni/
✅Открыть пекарню: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
Купить ткань для расстойки теста оптом: https://zakvas.su/
✅Видеохостинг экспертного контента смотрите первыми видео нового сезона: https://brimp.ru/category/ns_bakery/
Сборники рецептов: https://brimp.ru/product-category/recipe/
Новый сезон видео здесь: https://brimp.ru/category/ns_bakery/

00:00 - Про чистые молочно кислые культуры
00:30 - Про одностадийный цикл приготовления закваски.
00:55 - Про выведение закваски на молочнокислых культурах стандартным способом.
01:21 - про ферментаторы для заквасок.
02:10 - Про сухие материнские закваски для пекарни полного цикла.
03:33 - Про полуфабрикаты для предания вкуса и аромата хлебобулочных изделиям.
04:19 - Про полуфабрикаты для хлеба, сдвоенных и сдобных изделий. Бига, опара и пулиш.
05:27 - Стандартный рецепт пулиша.
05:42 - Про бигу. Для чего она применяется.
06:32 - Применение пулиша в пекарне полного цикла. Что даёт тесту.
07:07 - Про дозировки пулиша в тесто.
08:10 - Для чего обновляем закваску.
08:55 - Про производства заквасочных хлебов в пекарне.
09:52 - Про организацию технологического участка приготовления заквасок в пекарне полного цикла.
11:04 - Особенности веления и обновления закваски в пекарне полного цикла.