Секреты Итальянской Пасты, Которые Вы Не Знали

Друзья, моя подруга, которая живет в Италии больше половины жизни, готовит очень вкусные пасты и поделилась со мной всеми секретами.
Но приготовить в Москве такую пасту, как в Италии она не может, как бы не старалась. И это несмотря на то, что все ингредиенты для пасты подруга всегда привозит с собой из Италии.
Почему? Ответ найдете в видео.

Рецептов пасты существует великое множество.
Мы сегодня приготовим пасту с курицей в сливочно-сырном соусе.
Ингредиенты:
Спагетти - 200 грамм
Бедро курицы без кости - 300 грамм
Свежие томаты - 200 грамм
Чеснок - 2 средних зубчика
Оливковое масло - 3 ст.л. (по 1,5 ст.л. для жарки курицы и овощей)
Сливочное масло - 30 грамм
Базилик - свежий или сушеный
Творожный сыр - 2 ст.л.
Сливки 20% жирности - 150 грамм
Вода, в которой варились макароны - на глазок, для консистенции соуса

Секреты отличной пасты:
1. Вода, в которой варились макароны идеально загущает соус.
Будем использовать немного этой воды, чтобы усилить вкус и загустить соус крахмалом.  Если пасту заправить просто соусом, то она быстро впитает из него часть жидкости и станет сухой. А горячая вода, в которой варились макароны не позволит ей это сделать.

2. Почему Спагетти нельзя ломать? Да потому, что только длинные макароны удобно наматывать на вилку и обмакивать в соус. Короткие макароны есть неудобно, они будут сваливаться с вилки и разбрызгивать подливку.
А еще, во время варки они могут слипнуться, потому, что из сломанных спагетти выделяется крахмал. 
3. Если спагетти не помещаются в кастрюлю, как их туда опускать целыми, не ломая? Не мучайтесь! Лучше просто возьмите посуду побольше, например, сковороду. 

4. Как можно сварить макароны до состояния «Аль Денте»? Вы скажете, так на пачке же написано время варки. А вот и нет! На это время не будем ориентироваться. Объем кастрюли, сила огня и количество воды в каждом случае индивидуально. А как же тогда получаем идеальную консистенцию? Ориентируемся на собственные ощущения. Итальянцы во время варки всегда пробуют макароны и нам советуют.
5. Итальянцы ежедневно едят пасту и не толстеют. Как же им это удается? Макаронам из твердых сортов пшеницы содержат долгие углеводы, клетчатку, минеральные вещества, витамины А, Е, группы B. Такая паста легко усваивается и не образует лишний вес. 

6. Вы до сих пор промываете спагетти в дуршлаге под холодной водой? Это напрасно! Так вымывается весь крахмал, который оказывается на поверхности пасты при варке. А крахмал необходим для связывания соуса и спагетти, получения нужной консистенции и вкуса.

7. А что делать, чтобы спагетти не слипались? Просто добавляем одну столовую ложку оливкового масла, когда вода с пастой закипела.

8. Как правильно есть спагетти? Всем известно, что итальянцы едят спагетти вилкой при помощи ложки. А вот и нет! Спагетти едим исключительно вилкой, не прибегая к помощи ножа и ложки.

Накручиваем спагетти с края тарелки, опираясь на саму тарелку и берем по 2-4 макаронины, так их удобнее элегантно помещать в рот.
Именно таким способом ест спагетти в Италии молодежь.

А вилкой и ложкой в Италии пользуются люди, умудренные опытом и украшенные сединами.

9. Вот мы и подошли к тому самому секрету, который долго разгадывали с подругой. Почему паста в России не такая вкусная, как в Италии? Когда готовит один и тот же человек здесь и там. Когда готовит из одних и тех же ингредиентов. Ответ прост: смотрите в видео!

Благодарю за вопросы и комментарии. Будете готовить?

#домашняя паста #паста с курицей #паста на сковороде #паста +в домашних условиях #лучшие пасты