ТЕЛЕПОРТ С ДАЧИ НА НА ГРЕЧЕСКИЙ КУРОРТ! Готовим КАМБАЛУ НА ГРИЛЕ И СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ САЛАТ по рецепту Саши Бельковича | ПроСто Кухня

Ингредиенты

Для рыбы:
Камбала охлаждённая потрошёная без головы 2 шт. 700 г (259 р.) («Лента», 1 кг = 370 р.)
Сливочное масло 80 г (88 р.) («Ашан», 200 г = 219 р.)
Чеснок 3 зубчика (4 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.)
Петрушка пучок 15 г (9 р.) («Ашан», 1 кг = 600 р.)
Соль
Перец
Для салата:
Кабачок молодой 1 шт. (42 р.) («Ашан», 1 кг = 140 р.)
Болгарский перец жёлтый 1 шт. (39 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Болгарский перец красный 1 шт. (32 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.)
Мята 10 г (16 р.) («Ашан», 50 г = 80 р.)
Оливки зелёные без косточек 50 г (22 р.) («Ашан», 300 г = 130 р.)
Красный лук ½ шт. (8 р.) («Ашан», 1 кг = 180 р.)
Сыр «Хоритаки» 150 г (115 р.) («Ашан», 350 г = 268 р.)
Орегано ½ ч. ложки (3 р.) («Ашан», 5 г = 21 р.)
Лимон (сок и цедра) ¼ шт. (3 р.) («Ашан», 1 кг = 120 р.)
Яблочный уксус 2 ст. ложки (4 р.) («Ашан», 500 мл = 61 р.)
Черри помидоры микс (жёлтые и красные) 150 г (78 р.) («Ашан», 250 г = 130 р.)
Оливковое масло 50 мл (67 р.) («Ашан», 500 мл = 670 р.)

Вам понадобится решётка с зажимом

Итого: 4 порции = 789 р., 1 порция = 197 р.

Приготовление
1. На двух сторонах камбалы сделать надрезать коест – накрест диагональными штрихами сильно не прорезая филе. Таким образом, сделать на второй рыбе.

Совет от шефа: «Чтобы было удобно обжарить рыбу, надо поместить её на двухстороннюю решётку с зажимом».

2. Сливочное масло переложить в миску, добавить мелко нарезанные зубчики чеснока и листики петрушки.
3. Визуально разделить масло на 4 части. Рыбу с одой стороны смазать маслом, посолить и поперчить по вкусу. Переложить камбалу свободно друг от друга на решётку с зажимом, и смазать маслом вторые стороны, посолить и поперчить. Накрыть второй частью решётку и закрепить зажимом.

Совет от шефа: «Масло должно проникнуть в надрезы на рыбе, чтобы пропитало филе своим вкусом».
4. Кабачок нарезать вдоль толстыми слайсами, желтый и красный перцы нарезать купными кусками, и обжарить на гриль решётке на большом огне до полуготовности с двух сторон.
5. Заправка: листики мяты мелко нарубить, а оливки крупно нарезать. Красный лук мелко нарезать кубиком и отправить к мяте с оливками, натереть цедру лимона на мелкой тёрке и выжать сок ¼ лимона, добавить яблочный уксус.
6. Черри нарезать пополам и отправить в салатник к оливкам, влить оливковое масло (2 ст. ложки).
7. Овощи - гриль снять с нагрева, снять шкурки с перцев. Перец и кабачок крупно нарезать и отправить в салат.
8. Камбалу в решётке отправить на мангал с сильным нагревом. Постоянно переворачивая рыбу, чтобы масло слегка топилось, а не горело. Обжарить рыбу до румяной корочки по 3 - 4 минуты с каждой стороны. Аккуратно вытащить камбалу с решётки и переложить на декоративную доску.
9. На рыбу натереть на мелкой тёрке сыр (30 г), а в салат порвать сыр кусочками (120 г).
10. Салат посыпать орегано и выбрызнуть оливковым маслом (1 ст. ложка).
11. Отделить филе камбалы с двух сторон и подавать с салатом.

Приятного аппетита!