Создай шедевр из шоколада: Велюр и Зеркальная Глазурь на одном дыхании!" 🍫✨

ТЕХНИКА ДЕКОРА: ВЕЛЮР + ГЛАЗУРЬ

🌟 Рецепт шоколадного велюра:
✅ Масло какао - 50 г
✅ Шоколад белый 50 г
✅ Краситель жирорастворимый.

1️⃣ Растопите шоколад и масло какао в микроволновке короткими сессиями по 30-40 секунд, перемешивая после каждой сессии. Добавьте краситель и хорошо пробейте блендером.
2️⃣ Используйте для создания велюра на замороженной поверхности при температуре 40-50С.

🌟 Рецепт зеркальной глазури:
✅ Сливки Чудское озеро 33% — 160 г https://vk.cc/cyzTF2
✅ Сахар – 150 г
✅ Сироп глюкозы – 150 г
✅ Шоколад белый – 150 г
✅ Желатин 220 Блюм – 9 г
✅ Краситель водорастворимый.

1️⃣ Желатин замочите в 54 г воды (из расчета 1:6). 
2️⃣ В сотейнике объедините сливки, сахар и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения, слегка помешивая, затем, контролируя, чтобы сливки не убежали, убавьте огонь и проварите еще около 30 секунд (или до 103 С по термометру).
3️⃣ Снимите сироп с огня и залейте им шоколад и набухший желатин. Подождите 30-40 секунд, чтобы шоколад начал таять и пробейте глазурь блендером до состояния гладкой блестящей эмульсии. По желанию добавьте водорастворимый краситель и кандурин на кончике ножа. Чтобы глазурь была плотного цвета (непрозрачная) необходимо добавить диоксид титана (белый краситель).
4️⃣ Используйте глазурь при температуре 44-48 С.

Реклама ООО «Торговая Группа Союз»
ИНН 6027094920 erid 2VtzqxRqJ58