Тайны французских рыбаков раскрыты. Буйабес и соус Руй. Normand Bouillabaisse à la sauce Rouille

Исторически всегда считалось, что Буйабес суп бедных марсельских рыбаков. Они готовили его из того, что оставалось от продажи рыбы и морепродуктов. Долго томили его, делая потрясающе вкусным. Настолько, что суп бедняков превратился в ресторанное блюдо!
Сказать, что этот суп сложный в приготовлении, нельзя. Всё достаточно просто. Поэтому лишней суеты не предвидится.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На кастрюлю 5 л.
1. Сёмга — 400 гр.
2. Сибас — 400 гр.
3. Кальмары — 600 гр.
4. Креветки крупные — 500 гр.
5. Мидии в створках — 20 шт.
6. Суповой набор (головы, хвосты, хребты и пр.)
7. Картофель — 5 шт.
8. Лук репчатый — 3-4 шт.
9. Морковь — 2 шт.
10. Сельдерей — 5 стеблей.
11. Томаты — 400 гр.
12. Чеснок — 5 зубчиков.
13. Сахар — 1 ч.л.
14. Базилик.
15. Багет.
16. Сливочное масло.
17. Приправы:
- шафран — 1 ч.л.,
- бадьян — 2 звёздочки.
- фенхель — 1 ч.л.
- перец чёрный молотый.
- соль.

Соус Руй:
1. Яичный желток — 3 шт.
2. Масло оливковое — 50 мл.
3. Чеснок — 2 зубчика.
4. Шафран — ½ ч.л.
5. Паприка ½ ч.л.
6. Перец острый молотый — 1/3 ч.л.
7. Соль.

Готовьте вкусно и приятного аппетита!