СЫР МАНЧЕГО: технология + секреты ☆ Как сделать испанский сыр Манчего в домашних условиях ☆ Manchego cheese recipe

Технология сыра Манчего из коровьего или козьего молока в домашних условиях пошагово. Как сделать сыр дома. Рецепт твердого сыра в домашних условиях.
***********************
Сыр МАНЧЕГО
Рецепт:
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
Хлористый кальций – по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя
Заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя)

Дополнительно:
ягнячья липаза (по желанию)

РАССОЛ (20%):
Вода – 1 л
Соль – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
MANCHEGO Cheese
recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction

Additionally:
lamb lipase (optional)

CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
***************************
#рецептсыра #сырманчего #каксделатьсыр #твердыйсыр #сыррецепт