Свинина с соусом из манго, имбиря и чили

Ингредиенты:
- свиные котлеты на косточке — 6 шт.
- вино белое — 100 мл
- оливковое масло — 2 ст. л.
Для маринада:
- лайм — 1 шт.
- перец чили красный — ½ шт.
- небольшой корень имбиря — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.
Для соуса:
- лайм — 1 шт.
- манго — 1 шт.
- небольшой корень имбиря — 1 шт.
- перец чили зеленый — ½ шт.
- перец чили красный — ½ шт.
- чеснок — 1 зубчик
- маленький пучок кинзы — 1 шт.
- горчица с зернами — 1 ч. л.
- соль морская — 1 щепотка

Способ приготовления:
1. Цедру лаймов натереть на мелкой терке, выжать из них сок.
2. Весь имбирь почистить и натереть на мелкой терке — должны получиться 2 ст. ложки.
3. Два зубчика чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
4. Половинку красного перца чили нарезать тонкими колечками.
5. Приготовить маринад: половину натертой цедры и 50‒60 мл сока лайма соединить с 1 ст. ложкой натертого имбиря, измельченным чесноком и перцем чили, влить оливковое масло Extra Virgin и все перемешать.
6. Свинину поместить в маринад, перемешать и дать постоять при комнатной температуре.
7. В глубоком тяжелом сотейнике разогреть оливковое масло и обжаривать свинину по 5‒7 минут со всех сторон до появления золотистой корочки, затем добавить к мясу оставшийся маринад, влить вино, накрыть крышкой и томить на небольшом огне минут 20, до готовности.
8. Манго, удалив косточку, нарезать небольшими кубиками.
9. Кинзу мелко порубить.
10. Оставшийся красный и зеленый перец чили нарезать тонкими колечками.
11. Зубчик чеснока почистить и нарезать тонкими пластинками.
12. Приготовить соус: манго, кинзу, чили и чеснок выложить в глубокую посуду, добавить горчицу, оставшийся имбирь, цедру и сок лайма, все посолить и перемешать.
13. Подавать свинину с соусом из манго.

Приятного аппетита!