Второе вино из виноградной мезги.

Такую технологию не принято описывать, но многие её знают и используют. Хорошего винограда всегда мало, тем более с идеальной сахаристостью в 22-24 процента. Именно их него получается очень хорошее вино. Но есть и способы обойти недостаток фруктозы и сахарозы в винограде, либо выпарив сок до высокой концентрации и добавив в исходное сырьё, либо просто добавив сахара в сусло. Второй способ прост и не особо затратен. Вино получается полусладкое, или десертное. Но это всё о настоящем вине из первой выжимки. А есть и второе вино, вот о нём и речь. После слива первого вина остаётся барда с содержанием алкоголя и сахара примерно поровну, около 10 процентов. Можно дать дозреть и выгнать чачу, но можно добавить воды с сахаром, разведённым до 20 процентов. Примерно 50 процентов сиропа от объёма остатков барды. Бактерий брожения в барде более чем достаточно, они без труда переработают за несколько дней сахар. Не весь конечно, но примерно при снижении сахаристости до 10 процентов, надо перелить второе вино по бутылям и поставить на медленное брожение. Гидрозатворы, исключающие попадание кислорода к бродящему вину, обязательны.
Полтора-два месяца вино можно и нужно не трогать. Перебродив оно осветляется, дрожжевые бактерии в основном погибают и опускаются на дно. Надо аккуратно не взболтнув перелить в чистую тару и оставить в тёмном и прохладном месте для дозревания. И для первого и второго вина технология одинакова. Некоторым второе вино больше нравится, по причине большей сладости и возможно менее яркого вкуса, и аромата. У всех ведь разные предпочтения.
Остатки барды после второго вина разводятся водой с сахаром до тех-же 20 процентов и оставляются в чане до полного сбраживания и последующей перегонки на чачу.
Но об этом я расскажу в третьей части.
Первая часть вот тут:
https://youtu.be/BfD7as8C7zo
https://dzen.ru/video/watch/66dc63ea7e040e7f0f54aae3
https://plvideo.ru/watch?v=DvPoQlZZW6R8
https://rutube.ru/video/d89726bd1d48d1bc62c1afbe8246132b/
Из примерно 35-40 килограммов винограда получилось первого вина, которое без сахара и воды, четырнадцать литров. Шестнадцать с копеечками второе вино.