Как правильно добавлять сиропы и мёд в шоколад вместо сахара? | sacumi

Екатерина Руколь, шоколатье, технолог и разработчик кондитерских рецептур, делится техникой добавления жидких подсластителей в шоколад вместо твёрдого сахара.

Рубрика «Методичка» от Сакуми. 

***

Тезисы: 

1.
Жидкие подсластители по-разному сладкие: какие-то более сладкие, какие-то менее. Поэтому при одинаковом количестве добавленных сиропов (или мёда) шоколад будет не одинаково сладким. 

2.
Жидкие подсластители нельзя добавлять в меланжер. Только в уже готовую массу. 

3.
Добавлять сиропы и мёд нужно тонкой струйкой. При добавлении массу нужно аккуратно перемешивать. 

Больше полезностей читайте и смотрите в Журнале Сакуми: 
https://sacumi.com/zhurnal-o-proizvodstve-shokolada/

***

Разработка рецептур шоколада, паст, конфет и батончиков без сахара: 
https://sacumi.com/razrabotka-konditerskih-receptur/

***

Подпишитесь и будьте с нами:
Телеграм: https://t.me/sacumi_live
Вконтакте: https://vk.com/sacumi
RUTUBE: https://rutube.ru/channel/38065270/
YouTube: www.youtube.com/@sacumi2378

***

Сакуми
Оборудование и сервисы для кондитеров и шоколатье

sacumi.com