Маринованные польские грибочки. Тамбовский рецептик 🍄
КОНЧИК! Щелкните правой кнопкой мыши и выберите "Save link as..." для загрузки.
Я люблю собирать грибы. Ну надо же куда-то девать урожай! Есть множество рецептов маринадов, засолки, сушки грибов. Мое любимое зимнее блюдо - картофельные котлеты с грибной подливой. Как сделаю, так сразу выложу рецепт и фотки. А кроме маринада очень классно получается супчик из свежих грибов. Расскажу чуть позже.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Морковь 1 штука
лук репчатый 1 штука
Чеснок 5 зубчиков
Черный перец горошком 10 штук
Черный перец душистый 5 штук
Гвоздика 5 штук
Лавровый лист 5 штуки
Свежие грибы 1,5 кг
Уксус 5 столовых ложек
Приятного аппетита!
Здравствуйте! Добро пожаловать на мой канал Видео кулинария. На моем канале вы найдете такие рецепты, как для повседневного приготовления, так и для праздничных застольев. Заходите ко мне на канал, пишите комментарии, ставьте лайки, с радостью отвечу всем, и конечно самой лучшей наградой для меня будет ваша подписка на мой канал. Всем спасибо и до новых встреч.
*********************************************
Состав и полезные свойства
Польза маринованных грибов обусловлена особым, сбалансированным составом биологических компонентов: белков, жиров, углеводов, клетчатки, витаминов и микроэлементов. Их значительно больше, чем в консервированных грибах. Основу готового продукта, наряду с уксусом, сахаром и солью составляет вода — 90% содержимого. Поэтому маринованные грибы, продукт низкокалорийный, диетический.
Грибы – источник уникальных белковых соединений, всего 18 аминокислот: лейцин, аргинин, тирозин, глутамин и пр. Среди жировых составляющих особенно ценны: глицериды жирных кислот, ненасыщенные жирные кислоты (стеариновая, масляная, пальмитиновая) и лицитин.
Витаминный состав:
Тиамин (B1) – 0.1 мг;
Рибофлавин (B2) – 0.45 мг;
Пантотеновая кислота (B5) – 2.1 мг;
Пиридоксин (B6) – 0.05 мг;
Фолиевая кислота (B9) – 30 мкг;
Витамины: A (2 мкг), РР (4.8 мг), Е (0.1 мг);
Аскорбиновая кислота © — 7 мг;
Бета-каротин – 0.01 мг (поддерживает иммунитет);
Такой набор положительным образом действует на процессы кроветворения, сосуды, нервную систему. Поддерживает здоровыми кожу, ногтии волосы. По количеству витаминов группы В, маринованные грибы превосходят злаковые и овощи.
Микроэлементы, содержащиеся в продукте: калий, кальций, марганец, цинк, фосфор, сера, медь. Благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, выводят холестерин из крови, являются профилактическим средством от раковых заболеваний.
Медь и цинк – участники обменных процессов, задействованы в выработке гормонов гипофизом.
Полезные компоненты грибов также: меланин – мощныйприродный антиоксидант, органические кислоты и мочевина.
Описание
Маринованные грибы – продукт, длительного хранения, полученный в результате обработки сырья (грибов) определённым способом.
Процесс маринования состоит в использовании растворов кислот — уксусной или лимонной, с добавлением различных пряностей и специй. Распространенными специями, добавляемыми в маринованные грибы, являются: черный перец горошек, лавровый лист, гвоздика, семена укропа и горчицы, тмин, кориандр, чеснок. Эти компоненты продлевают срок хранения грибов, наделяют пикантным пряным ароматом, добавляют во вкус кислинку и остроту.
Виды маринадов
По количеству уксусной кислоты, маринады делятся на категории:
Слабокислые (0,2–0,6% кислоты)
Умеренно кислые (0,6–0.9%)
Кислые (1–%)
Насыщенные острые маринады, характерны для болгарской, корейской, венгерской, грузинской, румынской, молдавской и китайской национальной кухни.
Важно! Лучше использовать слабокислый маринад. Он менее вреден и более адаптирован к нашему организму!
Для маринования используют трубчатые грибы: подберезовик, подосиновик, белый, маслята, моховик, козляк. Из пластинчатых: лисички, рыжики, опята, толстушки, рядовки, шампиньоны, валуи, свинушки, вешенки.
Чаще делают ассорти из разных видов грибов.
Правила маринования
Для получения красивых, вкусных и полезных маринованных грибов, их обрабатывают в несколько этапов:
сортируют и чистят;
замачивают и вымачивают;
бланшируют или отваривают;
помещают сырьё во вкусовую среду;
Способы маринования
В зависимости от технологии соединения маринада и грибов применяют два способа маринования.
Грибы отвариваются в маринаде. При данном способе маринад темнеет, становится мутноватым и тягучим. Вкус насыщенный, ароматный, с ярко выраженным грибным привкусом. Такой способ используют в рецепте маринованных подосиновиков и других трубчатых грибов.
Маринад добавляется к предварительно отваренным грибам. Грибы в банке выглядят привлекательными, маринад светлый, прозрачный. В отличие от первого способа, обладает менее насыщенным ароматом и вкусом.
Маринованные грибы считаются готовыми по истечении 15–30 дней со дня герметизации.