Немецкие колбаски по-домашнему. Домашняя колбаса

Ингредиенты:
Свинина средней жирности – 1 кг,
Говядина – 500 гр
Нитритная соль 0,5-0,6% - 26 гр или 45 г обычной соли + 6 г нитритной соли (6,25%)
Паприка – 1 ч.л, тмин – 0,5 ч.л.
Мускатный орех – 0,5 ч.л.
Сухая аджика – 1 ч.л.
Черный перец – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Сухое молоко – 30 гр
3 зубчика чеснока
Ледяное пиво – 330 мл
Натуральная свиная оболочка 2 – 2,5 метра 33-36 мм