Зерненый творог в сливках рецепт / Cottage cheese / Дегустация Сыров Морбье и Базирон / Как сделать сыр дома

ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ

Ингредиенты:
10 л нежирного молока или цельного
1 г хлорида кальция (сухой)
1,5 мл жидкого фермента для сыра (подойдёт как микробиального так и животного происхождения следуйте инструкции производителя)
60 мл кипяченой воды температурой 33 град. для растворония фермента
0,4 гр мезофильной закваски MA11 CHOOZIT или (0,5 Углич-МСТ 1 ЕА)
сливки 10-15% жирности
соль — 1 % от общей массы или по вкусу

Рецепт:

1. Нагрейте молоко до 32-35 градусов.

2. Добавить разведенные в 50 мл воды хлористый кальций, далее закваску перемешайте и оставьте на 30-40 мин на активацию.
Далее влейте разведенные в 50 мл воды фермент.
Размешайте и выдержите еще 40 минут.
Получится хороший плотный сгусток.

3. Нарежьте сгусток кубиками примерно 1,5-1 см.

4. Аккуратно вымешивайте минут 25-30.

5. Очень медленно поднимите температуру до 36-38 градусов при постоянном вымешивании 30 мин.

6. Сырное зерно уплотняется, мешать нужно до тех пор, пока зерно округлится и визуально уменьшится в размере из 1,5 см сожмется до 0,5 см.

7. Откиньте зерно на сито, промойте холодной водой и переложите в чистые банки. Зерно полностью сливками.
На 400 гр сливок я добавила 2 гр. соли.

8. Поставьте в холодильник на 12 часов . За это время сливки впитаются в зерно, которое набухнет и станет очень нежным. Перемешайте сливки с творогом и кушайте.

Товары для сыроделия в Магазине "Здоровеево"
Фермент микробиальный -
https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76

Новый Фермент вегетарианский, основа - грибной химозин Klueveromyces Lactis. Прекрасно свертывает козье, коровье и овечье молоко - https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3560

Сычужный фермент Экстра -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1135

CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска для сыров, ряженки, для твердых и полутвердых -

CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска для большинства сыров ,творога-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830

Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904

Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904

Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh

Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221

Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb

Пекарский камень Эстет -https://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy/?mode=preview